Poke de bonito marinado

50 min
Tipo de plato: Arroces, Pescado, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina americana
Alérgenos
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de atún 0.9 kg
Aguacate 0.35 kg
Lombarda 0.2 kg
Pepino 0.125 kg
Tomate cherry de colores 0.125 kg
Salsa de soja 0.025 l
Cebolleta 0.125 ud
Cebollino 2.5 g
Aceite de girasol 0,2 grados 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.5 g
Arroz sushi (sumeshi) 0.5 kg
Cebolla roja 0.075 kg
Brotes de lombarda 15.0 g
Salsa de soja 0.05 l
Ver Receta
Arroz para sushi 0.1 kg
Vinagre de arroz 0.065 l
Azúcar 0.025 kg
Sal fina 10.0 g
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Cortar las verduras:
    • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
    • La lombarda en juliana.
    • Pelar el pepino y cortarlo en espiral.
    • Los tomatitos cherry a la mitad.
    • la cebolla roja en juliana fina.
  • Hacer la marinada:
    • Mezclar la soja con la cebolleta picada en brunoise, el cebollino en aros, el aceite y la pimienta.
  • Cortar el bonito en dados de 2 cm, marinarlo durante 1 hora junto a la cebolla.
  • Elaborar el arroz sushi.

MONTAJE

  • De base colocar el arroz.
  • Encima el bonito.
  • Al lado; el pepino, la lombarda, los tomatito  y el aguacate.
  • Elegir una salsa para condimentar el poke.
Información nutricional (1 ración)
Energía
770.75
kcal
Carbohidratos
29.51
g
Proteínas
46.41
g
Grasas
50.55
g
Fibra 3.31 g
Ácidos grasos saturados 9.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.39 g
Colesterol 68.5 mg
Calcio 138.29 mg
Hierro 3.94 mg
Zinc 30.86 mg
Vitamina A 144.08 ug
Vitamina C 48.74 g
Ácido fólico 64.7 ug
Sal (Sodio) 3399.21 mg
Azúcares 12.0 g
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