Poke de bonito marinado

50 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Arroces, Pescados, Verduras y hortalizas
Tipo de cocina: Cocina americana
Alérgenos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de atún 0.7 kg
Aguacate 0.35 kg
Lombarda 0.2 kg
Pepino 0.125 kg
Tomate cherry de colores 0.125 kg
Salsa de soja 0.025 l
Cebolletas 0.5 ud
Cebollino 10.0 g
Aceite de girasol 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.5 g
Arroz sushi (sumeshi) 0.5 kg
Cebolla roja 0.075 kg
Brotes de lombarda 15.0 g
Ver Receta
Arroz para sushi 0.5 kg
Vinagre de arroz 0.065 l
Azúcar 0.025 kg
Sal 10.0 g
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Cortar las verduras:
    • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
    • La lombarda en juliana.
    • Pelar el pepino y cortarlo en espiral.
    • Los tomatitos cherry a la mitad.
    • la cebolla roja en juliana fina.
  • Hacer la marinada:
    • Mezclar la soja con la cebolleta picada en brunoise, el cebollino en aros, el aceite y la pimienta.
  • Cortar el bonito en dados de 2 cm, marinarlo durante 1 hora junto a la cebolla.
  • Elaborar el arroz sushi.

MONTAJE

  • De base colocar el arroz.
  • Encima el bonito.
  • Al lado; el pepino, la lombarda, los tomatito  y el aguacate.
  • Elegir una salsa para condimentar el poke.
Información nutricional (1 ración)
Energía
971.61
kcal
Carbohidratos
92.8
g
Proteínas
41.56
g
Grasas
46.18
g
Fibra 3.26 g
Ácidos grasos saturados 8.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.61 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.48 g
Colesterol 53.3 mg
Calcio 131.03 mg
Hierro 3.28 mg
Zinc 30.41 mg
Vitamina A 127.58 ug
Vitamina C 51.06 g
Ácido fólico 60.75 ug
Sal (Sodio) 1692.01 mg
Azúcares 12.06 g
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