Platija menier

45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Gallo 1.5 kg
Sal 3.75 g
Aceite alto oleico 0.5 l
Mantequilla 0.05 kg
Harina floja 0.1 kg
Limón 0.1 kg
Fumet de pescado 0.5 l
Perejil 5.0 g
Vainas 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Ver Receta
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.333 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Sazonar y enharinar el pescado en el momento de freír.
  • Para la meunière: derretir la margarina o mantequilla, ligar con un poco de harina, fuera del fuego echar el fumet y condimentar con zumo de limón, dejar hervir y rectificar el punto de espesor y acidez de la salsa. Mantener caliente la meunière al baño maría.

EMPLATADO

  • Napar el pescado con la meunière y guarnecerlo por encima con la juliana de zanahoria y vaina.
  • Por último espolvorear con perejil en brunoise. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
608.92
kcal
Carbohidratos
7.51
g
Proteínas
27.92
g
Grasas
51.73
g
Azúcares 3.72 g
Sal (Sodio) 558.09 mg
Ácido fólico 43.81 ug
Vitamina C 16.64 g
Vitamina A 321.02 ug
Zinc 0.85 mg
Hierro 2.28 mg
Calcio 89.06 mg
Colesterol 127.7 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.59 g
Ácidos grasos saturados 8.28 g
Fibra 1.67 g
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