Pimientos rellenos de vegetales con salsa aurora
45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimiento del piquillo
15.0 ud
Cebolla
0.1 kg
Zanahoria
0.025 kg
Pimiento verde
0.05 kg
Calabacín
0.1 kg
Tomate pera
0.1 kg
Sal
3.75 g
Pimienta blanca molida
1.25 g
Salsa de Tomate
0.075 l
Leche esterilizada
0.1 l
Margarina
0.007 kg
Harina floja
0.007 kg
Pimienta blanca molida
0.02 g
Nuez moscada polvo
0.02 g
Sal
0.5 g
Leche esterilizada
0.45 l
Margarina
0.018 kg
Harina floja
0.018 kg
Pimienta blanca molida
0.001 g
Nuez moscada polvo
0.001 g
Sal
2.25 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Abrir las latas de pimiento y recortar el borde para igualarlos. Colocarlos extendidos para darles un golpe de horno para que se sequen un poco.
- Cortar el calabacín en dados.
- Picar la cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise.
- Pelar los tomates (se pueden escaldar) y triturarlos o picarlos finamente.
- Elaborar las salsas besamel.(Farsa y salsa)
- Elaborar una salsa de tomate.
- Para realizar la farsa:
- Pochar por orden de dureza la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el calabacín;añadir el tomate concasse, poner a punto de sal y añadir 2 litros de bechamel de 70x70 para trabar la farsa.
- Abatir la farsa.
- Rellenar los pimientos.
- Mezclar la salsa bechamel de 40x40 con la salsa de tomate para realizar la salsa Aurora.
SERVICIO
- Calentar en el horno y servir.
- Acompañar en el plato con la salsa besamel atomatada ( 6 partes de besamel y 1 parte de tomate) bien caliente.
- También se pueden acompañar con salsa de tomate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
168.74
kcal
Carbohidratos
16.12
g
Proteínas
6.13
g
Grasas
9.15
g
Fibra
2.27
g
Ácidos grasos saturados
3.46
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.28
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.36
g
Colesterol
21.15
mg
Calcio
189.61
mg
Hierro
1.06
mg
Zinc
0.45
mg
Vitamina A
138.7
ug
Vitamina C
27.28
g
Ácido fólico
33.43
ug
Sal (Sodio)
670.19
mg
Azúcares
10.07
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas