Panaché de verduras rebozadas con crema de champiñones

90 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 0.2 kg
Berenjena 0.2 kg
Alcachofa troceada congelada 0.375 kg
Harina floja 0.025 kg
Acelgas de penca ancha 0.7 kg
Huevos 2.0 ud
Elaboración
  • Hacer una crema de champiñón a la que le añadimos un poco de verde de acelga escaldado antes de ligar y mojar.
  • Quitar los hilos a las acelgas y separar las pencas del verde, cocerlas a la inglesa o al vapor. Una vez cocidas cortarlas en rectángulos de 4 x 3 cm.
  • Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas de 2 mm, extenderlas en una bandeja y espolvorearlas con un poco de sal gorda, para que pierdan humedad.
  • Cocer la alcachofa a la inglesa o al vapor.
  • Rebozar y freír la alcachofa y la penca por separado.
  • Asar el calabacín y la berenjena a la plancha.

MONTAJE

  • Calentar las verduras fritas en el horno y la crema de champiñón al fuego.
  • Cubrir el fondo del plato con la salsa y colocar de forma armoniosa las verduras calientes.
  • Puede llevar zanahoria en brunoise para decorar el plato.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.66 g
Ácidos grasos saturados 1.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.31 g
Colesterol 91.88 mg
Calcio 291.35 mg
Hierro 6.88 mg
Zinc 0.91 mg
Vitamina A 602.54 ug
Vitamina C 62.63 g
Ácido fólico 289.82 ug
Sal (Sodio) 336.33 mg
Azúcares 9.26 g
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