4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.417 kg
Masa madre 0.167 kg
Agua 0.667 l
Sal fina 16.667 g
Mejorante panaderia 8.333 g
Levadura fresca 16.667 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 30´ 

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN 

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´. Hasta doblar el volumen.
  • En la mesa enharinada, dejar reposar la masa durante 10´ y cortar la masa sin desgasificár, en tiras de +/- 400 g.
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas.
  • Dejar fermentar durante 30´.
  • Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.76 g
Ácidos grasos saturados 0.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.68 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 51.84 mg
Hierro 4.02 mg
Zinc 3.02 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 130.53 ug
Sal (Sodio) 1399.26 mg
Azúcares 0.0 g
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