2 h y 55 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.15 kg
Harina floja 0.1 kg
Masa madre 0.05 kg
Agua 0.2 l
Sal 5.0 g
Levadura 5.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 
3ª Fermentación pieza formada: 30´
Tiempo de cocción: 40´
Temperatura del horno: 190 ºC
Tiro: 25´

ELABORACIÓN 

  • Reservar el 30% del agua total.
  • Mezclar el agua. la masa madre y las harinas a velocidad lenta
  • Cuando pasen 5 minutos, ir añadiendo el agua reservada poco a poco.
  • Amasar en velocidad rápida hasta que la masa latigue, luego bajar a velocidad media.
  • Cuando falten 4 minutos para finalizar el amasado, añadir la sal, y un minuto después la levadura.
  • Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´ hasta doblar el volumen, dándole dos pliegues a la masa cada 20´. Ha de doblar su volumen.
  • En la mesa enharinada, volcar la masa y cortarla en tiras del peso deseado sin desgasificar.
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas.
  • Dejar fermentar durante 30´.
  • Hornear sin vapor.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.34 g
Ácidos grasos saturados 0.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.32 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 9.68 mg
Hierro 0.75 mg
Zinc 0.52 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 29.06 ug
Sal (Sodio) 390.5 mg
Azúcares 0.12 g
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