Paella de verduras

45 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz para risotto 0.6 kg
Alcachofa troceada congelada 0.1 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Habas congeladas 0.063 kg
Vainas 0.1 kg
Champiñón 0.125 kg
Brécol 0.125 kg
Aceite de oliva suave 0.25 l
Aceite de oliva virgen YM 0.15 l
Sal 5.0 g
Sofrito de verduras intenso 0.438 kg
Caldo vegetal en polvo 0.313 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Para la verdura de guarnición:

  • Alcachofas al vacío.
  • Calabacín: cortar en dados de 1x1 cm y saltear.
  • Champiñón: cortar en filetes y saltear.
  • Guisantes y habas: cocer a la inglesa por separado.
  • Vaina: cortar en rombos y cocer a la inglesa.
  • Brécol: cortar en flores pequeñas y cocer a la inglesa, dejar al dente, reservar para decorar.
  • tomate seco: cortar en trozos y reservar para decorar.

MONTAJE CUBILETES ROBOT

  • 1 aceite OVE 80 g
  • 2 Arroz 480 g
  • 3 Elemento principal y condimentación: peso total aprox 1.2 kg
    • Verdura base 400 g 
    • 100 g de cada verdura
    • Fondo de verduras 0.1 l
  • 4 Fondo de verduras 0.7 l

 Dos minutos antes de finalizar la paella, vestir con las flores de brécol y el tomate seco.

Información nutricional (1 ración)
Energía
1402.0
kcal
Carbohidratos
123.79
g
Proteínas
28.43
g
Grasas
88.95
g
Azúcares 12.82 g
Sal (Sodio) 84743.86 mg
Ácido fólico 69.88 ug
Vitamina C 22.19 g
Vitamina A 126.55 ug
Zinc 0.66 mg
Hierro 1.57 mg
Calcio 41.17 mg
Colesterol 0.25 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 60.36 g
Ácidos grasos saturados 10.89 g
Fibra 6.6 g
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