Muslo de pavo braseado con champiñón y puré de patata
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pavo
1.5 kg
Sal
1.0 g
Zanahoria
0.025 kg
Tomate pera
0.05 kg
Pimiento verde
0.025 kg
Vino blanco
0.05 l
Fondo de ave
0.5 l
Harina floja
0.02 kg
Fondo de ave
0.75 l
Champiñon fileteado conserva
0.25 kg
Puré de patata
5.0 ud
Verde de puerro
0.2 ud
Carcasa de ave
0.1 kg
Agua
0.5 l
Caldo vegetal en polvo
0.033 kg
Verde de puerro
0.3 ud
Carcasa de ave
0.15 kg
Agua
0.75 l
Caldo vegetal en polvo
0.05 kg
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.786 g
Pimienta blanca molida
2.857 g
Elaboración
- Hacer un fondo de ave.
- Elaborar de guarnición un puré de patata parmentier.
Para elaborar el braseado:
- Cortar y pochar las verduras de condimentación: el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos.
- Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos.
- Salpimentar y dorar los muslos repasados (de cañones o plumas), metiendo al horno muy fuerte (210 ºC), cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno (180 ºC) y dejar cocer hasta que esté cocinado (se tiene que separar la carne del hueso).
- Sacar los muslos cocinados.
- Para la salsa del braseado: colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita. Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
- Salsear los muslos, añadir los champiñones y calentar el conjunto.
EMPLATADO
- Acompañar con la salsa, los champiñones y el puré.
Información nutricional (1 ración)
Energía
553.59
kcal
Carbohidratos
45.42
g
Proteínas
57.43
g
Grasas
12.53
g
Fibra
10.42
g
Ácidos grasos saturados
3.78
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.13
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.54
g
Colesterol
174.61
mg
Calcio
266.83
mg
Hierro
8.52
mg
Zinc
6.39
mg
Vitamina A
334.91
ug
Vitamina C
74.79
g
Ácido fólico
213.83
ug
Sal (Sodio)
10206.91
mg
Azúcares
19.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas