Muslo de pavo braseados con champiñón y puré de patata

120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 1.0 g
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.025 kg
Tomate pera 0.05 kg
Pimiento verde 0.025 kg
Vino blanco 0.05 l
Fondo de ave 0.75 l
Champiñon fileteado conserva 0.25 kg
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Carcasas de ave 0.15 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para elaborar el braseado:

  • Cortar y pochar las verduras de condimentación: el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos.
  • Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos.
  • Salpimentar y dorar los muslos repasados (de cañones o plumas), metiendo al horno muy fuerte (210 ºC), cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno (180 ºC) y dejar cocer hasta que esté cocinado (se tiene que separar la carne del hueso).
  • Sacar los muslos cocinados. 
  • Para la salsa del braseado: colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita. Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
  • Salsear los muslos, añadir los champiñones y calentar el conjunto.

EMPLATADO

  • Acompañar con la salsa, los champiñones y el puré.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.94 g
Ácidos grasos saturados 9.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.92 g
Colesterol 224.11 mg
Calcio 279.36 mg
Hierro 8.58 mg
Zinc 5.86 mg
Vitamina A 365.74 ug
Vitamina C 76.56 g
Ácido fólico 224.6 ug
Sal (Sodio) 853.86 mg
Azúcares 18.62 g
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