Micuit de pato caliente y crujiente

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 7.0 g
Azúcar 3.0 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Brandy 0.0 l
Romanescu 0.15 kg
Coliflor 0.15 kg
Brécol 0.15 kg
Ajo 1.0 ud
Setas variadas 0.1 kg
Pan de molde 0.2 ud
Fondo oscuro 0.5 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para el foie:

  • Elaborar un mi-cuit. (También puede conseguirse en el mercado ya elaborado). 
  • Cortar en rodajas el pan que va de base. (Puede ser de especias, cerveza, frutos secos, etc.).
  • Rallar la miga de pan de molde.

Para la salsa:

Para la guarnición:

  • Cocer a la inglesa dejando muy “al dente” el brécol, coliflor y el romanescu.
  • Picar el ajo en brunoise.

MONTAJE 

  • Cortar una rodaja de 120 g de micuit, pasarla por harina, clara de huevo y la miga de pan de molde rallado. Repetir la operación (empanar dos veces).
  • Poner, el micuit empanado, en una sartén antiadherente con un poco de grasa hasta que coja color por los dos lados.
  • Pasar el pan por la plancha hasta que tome un poco de color. 
  • Saltear las setas con un poco de ajo.
  • Añadir la coliflor, el brecol y el romanescu. 
  • Colocar en un plato una pincelada de salsa reducida, una rodaja de pan tostado y encima el foie. 
  • Alrededor, las verduras con las setas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.23 g
Ácidos grasos saturados 13.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.6 g
Colesterol 306.05 mg
Calcio 167.69 mg
Hierro 9.31 mg
Zinc 3.49 mg
Vitamina A 10136.09 ug
Vitamina C 84.92 g
Ácido fólico 183.07 ug
Sal (Sodio) 702.9 mg
Azúcares 580.97 g
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