Macarrones caseros con bacalao y verduritas

Alérgenos:
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Zanahoria 0.15 kg
Tomate pera 0.15 kg
Lomo de bacalao 0.5 kg
Calabacín 0.15 kg
Sal 3.0 g
Perejil 15.0 g
Harina pastelera (W 420) 0.5 kg
Sal 9.0 g
Agua 0.165 l
Elaboración

ELABORACION

Para la pasta fresca:

  • Elaborar la pasta fresca de azafran y formar macarrones. 
  • Poner a pochar ajo en bronoise en aceite de oliva 1º. Añadir zanahoria en dados previamente escaldada, luego tomate escaldado, pelado, despepitado y en daditos.
  • Dejar cocinar el conjunto y añadirle calabacin en daditos tambien escaldados. 

Para el bacalao:

  • Poner en una cazuela de barro el aceite frío y los ajos fileteados, colocar en el fuego y cuando estén dorados retirarlos y dejar enfriar.
  • Una vez frío meter dentro el bacalao desalado llevar a ebullición, dar la vuelta y retirar.
  • Dejamos que se temple y ligamos la salsa con movimientos continuados.
  • Una vez hecho, separamos la piel, las espinas y sacamos laminas al bacalao reservando las más bonitas para colocarlas como decoraciòn.
  • La salsa pil pil la reservamos. 

Para la zurrukutuna:

  • Elaborar la zurrukutuna triturandola posteriormente y pasandola por el chino. 

MONTAJE Y SERVICIO

  • Cocer los macarrones a la inglesa durante 2 minutos aproximadamente, escurrirlos bien y mezclarlos junto con la verdura que la tendremos ya caliente y las laminas de bacalao mas pequeñas. 
  • Colocar la pasta en un lado del plato dentro de un molde circular, salsear el plato con la salsa de zurrukutuna y colocar en el otro lado del plato las laminas de bacalao mas bonitas previamente calentadas salseando el conjunto con un poco del pil pil.
  • Espolvorear con un poco de perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.03 g
Ácidos grasos saturados 16.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 70.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.81 g
Colesterol 50.25 mg
Calcio 182.24 mg
Hierro 4.45 mg
Zinc 2.98 mg
Vitamina A 546.39 ug
Vitamina C 56.24 g
Ácido fólico 173.98 ug
Sal (Sodio) 1215.09 mg
Azúcares 15.73 g
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