Lomo de ternera asado

100 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de vacuno congelado (entrecot) 1.286 kg
Sal 14.286 g
Aceite de girasol 0.036 l
Vino blanco 0.143 l
Maizcrem 0.029 kg
Fondo blanco 1.0 l
Verduras en bastones 5.0 ud
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Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Caldo vegetal en polvo 0.05 kg
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Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Aceite de oliva suave 0.036 l
Sal 17.857 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco
  • Verduras en bastones
  • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos.
  • Salpimentar el lomo y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente. 
  • Colocar los lomos en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC.
  • Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
  • Elaborar un jugo ligado  
  • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
  • Colocar en placa y añadir sal por encima. 

EMPLATADO

  • Darle un golpe de horno y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
  • Colocar al lado las verduras calientes.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1008.15
kcal
Carbohidratos
33.93
g
Proteínas
51.77
g
Grasas
70.11
g
Fibra 11.89 g
Ácidos grasos saturados 24.02 g
Ácidos grasos monoinsaturados 31.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.62 g
Colesterol 167.21 mg
Calcio 214.22 mg
Hierro 8.78 mg
Zinc 9.74 mg
Vitamina A 938.38 ug
Vitamina C 67.29 g
Ácido fólico 236.0 ug
Sal (Sodio) 8371.28 mg
Azúcares 23.95 g
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