90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Pastas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama, Cocina italiana
Meses de temporada: Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.4 kg
Champiñón 0.5 kg
Estaber C707, TABERNER 60.0 g
Tomillo seco en hoja 0.5 g
Albahaca seca 0.5 g
Cebolla 0.167 kg
Ajo 0.267 ud
Tomate triturado 0.667 kg
Sal 0.233 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración
  • Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo (10 litros por 1 kilo de pasta) durante unos 10 minutos (o lo que indique el fabricante). Refrescar en agua helada, escurrir bien y extender en bandejas ligeramente engrasadas.
  • Hacer un pisto
  • Cortar la berenjena en láminas a lo largo y asarlas a la plancha. Saltear el champiñón fileteado. Sazonar ambos y enfriar.
  • Mezclar con la batidora el aceite y el estaber a partes iguales como si se tratara de un roux frío.
  • Hervir la leche y texturizarla añadiendo el roux frío y removiendo con una varilla. Poner a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Enfriar.
  • Elaborar la salsa de tomate.

Para montar la  lasagna:

  • Napar la base de la barqueta con salsa de tomate, sobre ello disponer una placa de lasagna + la parte correspondiente de pisto+ placa de lasagna+ láminas de berenjena asada y champiñón salteado.
  • Espolvorear con las hierbas aromáticas, colocar la última placa de lasagna y napar con la besamel fría.
  • Espolvorear queso rallado, (el conjunto no debe sobrepasar los 2/3 de capacidad de la barqueta).
  • Termosellar y poner valvo pack. 
  • Pasteurizar a 93 ºC durante 40 minutos.
  • Abatir hasta alcanzar una temperatura de menos de 8 ºC en menos de dos horas y conservar entre 3 ºC.

REGENERACIÓN

  • La regeneración implica que el corazón del producto debe alcanzar al menos los 65 ºC.
  • Las barquetas grandes meter a horno mixto función vapor 100% de humedad a 90 ºC durante 30'.
  • Las barquetas individuales de ración se pueden calentar en el microondas 5 minutos a máxima potencia.
  • También se puede regenerar fuera de la barqueta en una placa de horno , a 130 ºC, durante 20 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.39 g
Ácidos grasos saturados 8.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.83 g
Colesterol 42.08 mg
Calcio 541.27 mg
Hierro 4.31 mg
Zinc 20.02 mg
Vitamina A 148.79 ug
Vitamina C 100.65 g
Ácido fólico 132.37 ug
Sal (Sodio) 376.21 mg
Azúcares 21.69 g
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