Pan de nueces y pasas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.5 kg
Agua
0.075 l
Masa madre
0.05 kg
Sal
10.0 g
Mejorante panaderia
5.0 g
Levadura
30.0 g
Leche esterilizada
0.175 l
Aceite de girasol
0.075 l
Azúcar
0.075 kg
Uvas pasas
0.125 kg
Nuez
0.125 kg
Harina media fuerza
0.2 kg
Agua
0.1 l
Sal
0.4 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 2h 30´
Tiempo de cocción: 25´
Temperatura del horno: 185 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir piezas de +/- 250 g dependiendo del tamaño de los moldes.
- Bolear las piezas y darles un reposo de 15´.
- Formar barras sin puntas y colocarlas a un extremo del molde con el pliegue hacia el vértice para que no se note una vez cocido.
- Fermentar las piezas a 28 ºC y 80 % de humedad hasta que alcancen casi el borde del molde.
- Hornear con poco vapor o bien sin vapor pintadas las piezas con huevo.
- Abrir el tiro del horno los últimos 10´ de cocción.
Información nutricional (1 ración)
Energía
983.75
kcal
Carbohidratos
147.03
g
Proteínas
21.3
g
Grasas
33.05
g
Fibra
9.38
g
Ácidos grasos saturados
4.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.87
g
Ácidos grasos polinsaturados
19.86
g
Colesterol
4.98
mg
Calcio
95.39
mg
Hierro
3.3
mg
Zinc
1.94
mg
Vitamina A
12.25
ug
Vitamina C
0.63
g
Ácido fólico
143.54
ug
Sal (Sodio)
868.83
mg
Azúcares
33.36
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Panes y bolleria
- Repostería
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas