Hojaldres de manzana

60 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.2 kg
Crema pastelera 0.1 l
Manzana golden pequeña 0.35 kg
Huevos 0.1 ud
Azúcar 0.01 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.013 kg
Coulis de albaricoque 0.055 l
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Harina floja 0.04 kg
Harina de fuerza 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
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Leche esterilizada 0.1 l
Canela en rama 0.033 ud
Harina floja 0.01 kg
Azúcar 0.02 kg
Huevos 0.5 ud
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Confruti albaricoque 0.028 kg
Agua 0.028 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de manzana o en la forma que se desee.
  • Pinchar con un tenedor a lo largo para que no suba esa zona al hornearlo.
  • Colocar sobre la zona pinchada  la crema pastelera con la ayuda de una manga.
  • Limpiar, pelar, descorazonar y filetear la manzana para ponerla encima de la crema pastelera.
  • Espolvorear con azúcar sobre la manzana y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Hornear a 225 ºC para bajar a 210 ºC en caso necesario.
  • Sacar del horno el hojaldre y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
  • Emplatar acompañado con un coulis de albaricoque.
Información nutricional (1 ración)
Energía
272.15
kcal
Carbohidratos
31.49
g
Proteínas
3.49
g
Grasas
14.66
g
Fibra 2.02 g
Ácidos grasos saturados 4.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.25 g
Colesterol 48.76 mg
Calcio 35.89 mg
Hierro 0.72 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamina A 23.0 ug
Vitamina C 7.66 g
Ácido fólico 11.97 ug
Sal (Sodio) 266.14 mg
Azúcares 16.02 g
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