Hojaldre de manzana

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Hojaldre básico 0.2 kg

Crema pastelera 0.1 l

Manzana golden pequeña 0.35 kg

Huevos 0.1 ud

Azúcar 0.01 kg

Frutgel (gelatina en frio) 0.013 kg

Coulis de albaricoque 0.055 l

Ingredientes para Hojaldre básico (0.2 kg) Ver Receta

Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.04 kg

Harina lagun (W 350 - 380) 0.04 kg

Agua 0.04 l

Sal fina 1.28 g

Margarina hojaldres 0.08 kg

Ingredientes para Crema pastelera (0.1 l) Ver Receta

Leche entera esterilizada 0.1 l

Canela en rama 0.033 ud

Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.01 kg

Azúcar 0.02 kg

Huevos 0.5 ud

Ingredientes para Coulis de albaricoque (0.055 l) Ver Receta

Confruti albaricoque 0.028 kg

Agua 0.028 l

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de manzana o en la forma que se desee.
Pinchar con un tenedor a lo largo para que no suba esa zona al hornearlo.
Colocar sobre la zona pinchada la crema pastelera con la ayuda de una manga.
Limpiar, pelar, descorazonar y filetear la manzana para ponerla encima de la crema pastelera.
Espolvorear con azúcar sobre la manzana y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
Hornear a 225 ºC para bajar a 210 ºC en caso necesario.
Sacar del horno el hojaldre y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
Emplatar acompañado con un coulis de albaricoque.

Información nutricional (1 ración)

Energía

286.61

kcal

Carbohidratos

33.71

g

Proteínas

3.65

g

Grasas

14.76

g

Fibra 2.07 g

Ácidos grasos saturados 4.07 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g

Ácidos grasos polinsaturados 6.27 g

Colesterol 52.52 mg

Calcio 34.61 mg

Hierro 0.69 mg

Zinc 0.4 mg

Vitamina A 22.5 ug

Vitamina C 7.36 g

Ácido fólico 12.54 ug

Sal (Sodio) 267.58 mg

Azúcares 18.24 g

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Recetas necesarias