Hojaldres de manzana

60 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.2 kg
Crema pastelera 0.1 l
Manzana golden pequeña 0.35 kg
Huevos 0.1 ud
Azúcar 0.01 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.013 kg
Coulis de albaricoque 0.055 l
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Harina floja 0.04 kg
Harina de fuerza 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
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Leche esterilizada 0.1 l
Canela en rama 0.033 ud
Harina floja 0.01 kg
Azúcar 0.02 kg
Huevos 0.5 ud
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Confruti albaricoque 0.028 kg
Agua 0.028 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de manzana o en la forma que se desee.
  • Pinchar con un tenedor a lo largo para que no suba esa zona al hornearlo.
  • Colocar sobre la zona pinchada  la crema pastelera con la ayuda de una manga.
  • Limpiar, pelar, descorazonar y filetear la manzana para ponerla encima de la crema pastelera.
  • Espolvorear con azúcar sobre la manzana y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Hornear a 225 ºC para bajar a 210 ºC en caso necesario.
  • Sacar del horno el hojaldre y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
  • Emplatar acompañado con un coulis de albaricoque.
Información nutricional (1 ración)
Energía
286.61
kcal
Carbohidratos
33.71
g
Proteínas
3.65
g
Grasas
14.76
g
Fibra 2.07 g
Ácidos grasos saturados 4.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.27 g
Colesterol 52.52 mg
Calcio 34.61 mg
Hierro 0.69 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 22.5 ug
Vitamina C 7.36 g
Ácido fólico 12.54 ug
Sal (Sodio) 267.58 mg
Azúcares 18.24 g
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