Hamburguesas con cuscús y verduras

Para las hamburguesas:

• Picar la carne de vacuno y pollo.
• Mezclar con el ajo en brunoise pochado, perejil, leche, huevos y queso rallado, (las carnes por separado).
• Formar hamburguesas de unos 90 g cada una.
• Cortar las verduras.

Para el cuscús:

• Poner el fondo de ave en una cazuela a calentar. Cuando empiece a hervir, añadir el cuscús mezclando con una espátula o cuchara lo justo para que todo el cuscús quede uniformemente empapado, remover lo mínimo posible.
• Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar de 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo, destapar y con un tenedor vamos "soltando" el cuscús evitando aplastarlo. El objetivo es que quede suelto.
• Por último añadir el curry y la almendra.Cocer el guisante a la inglesa. Saltear las verduras cortadas en brunoise, añadir el guisante y el cuscús.
• Asar las mini-hamburguesas en la plancha o la parrilla y calentar en el horno.

MONTAJE

• Sobre el plato colocar de base el cuscús con las verduras, encima las mini-hamburguesas (una de pollo y otra de vacuno) y decorar con el perejil rizado.