2 h y 30 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de conejo 1.75 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.375 kg
Puerro 0.5 ud
Vino tinto 0.1 l
Harina floja 0.03 kg
Agua 1.5 l
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Sal 10.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Romero 0.5 g
Tomillo 0.5 g
Salsa de Tomate 0.125 l
Cebolla 0.042 kg
Ajo 0.067 ud
Pimiento verde 0.025 kg
Tomate triturado 0.167 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Verduras a la jardinera
  • Salsa de tomate
  • Elaborar un fondo oscuro con el potenciador de sabor de carne.
  • Ragout de conejo:
    • Partir los muslos de conejo a la mitad.
    • Picar en brunoise las verduras de condimentación (cebolla, ajo y puerro).
    • Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo, y saltearlo.
    • Desengrasar el recipiente donde hemos salteado el conejo.
    • En ese mismo recipiente añadir la verdura de condimentación y rehogar.
    • Añadir el conejo salteado junto con las hierbas aromáticas, y regar con el vino tinto.
    • Dejar reducir, espolvorear harina (20 g/l) y mojar con el fondo hasta cubrir la carne.
    • Añadir la salsa de tomate.
    • Dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura de condimentación deshecha. 
    • Poner a punto de sal. 
    • Repartir 3 trozos de conejo en cada barqueta hasta completar 200 gramos por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 50 g de guarnición, hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
    • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.07 g
Ácidos grasos saturados 7.96 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.29 g
Colesterol 248.59 mg
Calcio 211.65 mg
Hierro 6.03 mg
Zinc 5.38 mg
Vitamina A 330.8 ug
Vitamina C 33.56 g
Ácido fólico 86.19 ug
Sal (Sodio) 2654.48 mg
Azúcares 4.91 g
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