Guiso de conejo con verduras
2 h y 30 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Pasteurización
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de conejo
1.75 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Puerro
0.5 ud
Vino tinto
0.1 l
Harina floja
0.03 kg
Agua
1.5 l
Caldo de carne en polvo
0.008 kg
Sal
10.0 g
Pimienta blanca molida
0.5 g
Romero
0.5 g
Tomillo
0.5 g
Salsa de Tomate
0.125 l
Verduras a la jardinera
4.0 ud
Pimiento verde
0.025 kg
Tomate triturado
0.167 kg
Aceite de girasol
0.004 l
Sal
0.058 g
Azúcar
0.0 kg
Guisante congelado
0.12 kg
Zanahoria
0.1 kg
Sal
3.0 g
Aceite de girasol
0.04 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Verduras a la jardinera
- Salsa de tomate
- Elaborar un fondo oscuro con el potenciador de sabor de carne.
- Ragout de conejo:
- Partir los muslos de conejo a la mitad.
- Picar en brunoise las verduras de condimentación (cebolla, ajo y puerro).
- Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo, y saltearlo.
- Desengrasar el recipiente donde hemos salteado el conejo.
- En ese mismo recipiente añadir la verdura de condimentación y rehogar.
- Añadir el conejo salteado junto con las hierbas aromáticas, y regar con el vino tinto.
- Dejar reducir, espolvorear harina (20 g/l) y mojar con el fondo hasta cubrir la carne.
- Añadir la salsa de tomate.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura de condimentación deshecha.
- Poner a punto de sal.
- Repartir 3 trozos de conejo en cada barqueta hasta completar 200 gramos por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 50 g de guarnición, hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Ración 400 g aproximadamente
CANTIDADES: conejo (40%), verduras (21%)
Información nutricional (1 ración)
Energía
731.84
kcal
Carbohidratos
14.33
g
Proteínas
84.85
g
Grasas
35.47
g
Fibra
4.89
g
Ácidos grasos saturados
7.97
g
Ácidos grasos monoinsaturados
14.15
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.45
g
Colesterol
248.59
mg
Calcio
208.75
mg
Hierro
5.98
mg
Zinc
5.36
mg
Vitamina A
269.16
ug
Vitamina C
32.68
g
Ácido fólico
84.15
ug
Sal (Sodio)
1269.05
mg
Azúcares
4.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas