Guisantes estofados con huevo escalfado

40 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Guisante congelado 0.85 kg
Zanahoria 0.25 kg
Patata 0.2 kg
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.6 ud
Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.03 kg
Bacon 0.05 kg
Fondo de verduras 0.75 l
Huevos 5.0 ud
Ver Receta
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.225 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Elaborar un Fondo de verduras.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise, pochar.
  • Mientras, pelar y cortar la patata en cuadrados de 2 cm y la zanahoria en 1/2 lunas, reservar.
  • Poner las verduras pochadas en una cazuela, añadir el bacon en dados y dejar que coja un poco de color.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo.
  • Añadir los guisantes, la zanahoria y las patatas, dejar estofar todo el conjunto hasta que se cocine.
  • Poner a punto de sal.
  • Escalfar los huevos a baja temperatura (horno mixto o baño María) 73 ºC - 23 minutos.
  • También pueden escalfarse en agua muy caliente pero no hirviendo, con un chorrito de vinagre.
Información nutricional (1 ración)
Energía
547.1
kcal
Carbohidratos
60.35
g
Proteínas
27.79
g
Grasas
15.68
g
Fibra 26.55 g
Ácidos grasos saturados 4.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.75 g
Colesterol 271.0 mg
Calcio 367.41 mg
Hierro 8.77 mg
Zinc 3.82 mg
Vitamina A 1330.0 ug
Vitamina C 117.2 g
Ácido fólico 441.52 ug
Sal (Sodio) 258.65 mg
Azúcares 38.56 g
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