Guisantes con zanahorias y patatas

45 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Guisante congelado 1.042 kg
Zanahoria 0.333 kg
Patatas 0.292 kg
Cebolla 0.125 kg
Puerro 0.5 ud
Harina floja 0.042 kg
Sal 3.125 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fondo de verduras o un fondo blanco.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise.
  • Cortar la zanahoria y la patata en dados.
  • Elaboración de los guisantes: rehogar la cebolla y el puerro por orden de dureza (1º la cebolla y después el puerro), (una vez pochada la verdura se puede ligar la elaboración con un poco de harina, pero esto es optativo), añadir los guisantes y la zanahoria en dados (ambos se han semi cocido previamente, aunque el guisante podría ir crudo), mojar con el fondo de verduras o blanco, dejar estofar los guisantes hasta que se terminen de hacer y por último ponemos a punto de sal. 
  • Risolar las patatas en dados: 1º blanquear y después freír.

MONTAJE

  • Colocar los guisantes en una bandeja, repartir encima el bacón cortado y las patatas risoladas.
  • Calentar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.24 g
Ácidos grasos saturados 0.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.94 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.73 g
Colesterol 0.01 mg
Calcio 234.22 mg
Hierro 6.24 mg
Zinc 2.66 mg
Vitamina A 1173.65 ug
Vitamina C 88.98 g
Ácido fólico 289.6 ug
Sal (Sodio) 340.11 mg
Azúcares 27.13 g
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