Guisantes con zanahorias y patatas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Elaborar un fondo de verduras o un fondo blanco.
• Picar la cebolla y el puerro en brunoise.
• Cortar la zanahoria y la patata en dados.
• Elaboración de los guisantes: rehogar la cebolla y el puerro por orden de dureza (1º la cebolla y después el puerro), (una vez pochada la verdura se puede ligar la elaboración con un poco de harina, pero esto es optativo), añadir los guisantes y la zanahoria en dados (ambos se han semicocido previamente, aunque el guisante podría ir crudo), mojar con el fondo de verduras o blanco, dejar estofar los guisantes hasta que se terminen de hacer y por último ponemos a punto de sal. 
• Risolar las patatas en dados: 1º blanquear y después freír.

MONTAJE

• Colocar los guisantes en una bandeja, repartir encima el bacón cortado y las patatas risoladas.
• Calentar en el horno.