Fogonero en salsa vizcaína

2 h y 30 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fogonero 1.45 kg
Ajo 1.8 ud
Perejil 0.05 g
Aceite de oliva intenso 0.2 l
Salsa vizcaína (fumet) 0.35 l
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Elaboración

PREELABORACIONES

  • Limpiar y racionar el fogonero en supremas con piel.
  • Filetear el ajo para cocinar el fogonero.
  • Picar perejil en brunoise.
  • Precalentar el horno a 160 ºC.

ELABORACIÓN

Para cocinar el fogonero:

  • Primero, dejar que el aceite coja sabor a ajo dorándolos en éste. Reservar los ajos en un papel absorbente.
  • Dejar templar el aceite hasta que llegue a 90ºC, meter el fogonero con la piel hacia arriba y dejar que se confite, cuando esté medio hecho sacarlo a otro recipiente. 

SERVICIO

  • Echar salsa vizcaína en una placa de horno, introducir las tajadas de fogonero con la piel hacia arriba.
  • Introducir la placa con tapa en el horno caliente y dejar cocinar hasta que el centro del fogonero alcance los  65ºC.
  • Espolvorear con perejil y el ajo que habíamos reservado.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
551.25
kcal
Carbohidratos
5.22
g
Proteínas
35.03
g
Grasas
43.25
g
Azúcares 0.76 g
Sal (Sodio) 134.56 mg
Ácido fólico 39.69 ug
Vitamina C 13.9 g
Vitamina A 110.62 ug
Zinc 0.83 mg
Hierro 1.78 mg
Calcio 100.2 mg
Colesterol 95.91 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.24 g
Ácidos grasos saturados 7.13 g
Fibra 0.83 g
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