Fideuá de percebes, almejas y trigueros

50 min
Tipo de plato: Pastas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Percebe 0.25 kg
Almeja marinera 0.4 kg
Harina pastelera (W 420) 0.5 kg
Sal 9.0 g
Agua 0.165 l
Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
Cebolla 0.027 kg
Zanahoria 0.007 kg
Puerro 0.053 ud
Tomate pera 0.027 kg
Langostino 0.013 kg
Arroz 0.008 kg
Brandy 0.007 l
Sal 1.0 g
Elaboración

Para la pasta:

Para la salsa:

  • Elaborar una salsa americana sustanciosa pero ligera.
  • Necesitamos un poco más de fumet para el montaje.

Para la guarnición:

  • Cocer los trigueros y los percebes en agua hirviendo salada, por separado.
  • Refrescar todo en agua fría con hielos y escurrir.
  • Cortar los espárragos en tres trozos cada uno.

MONTAJE 

  • Abrir las almejas con un poco de fumet.
  • Retirar la piel externa de los percebes.
  • Cocer los fideos a la inglesa y escurrir.
  • Saltear los fideos con un poco de aceite de oliva, mojar con la salsa americana y un poco de fumet de la apertura de las almejas, y dejar al dente. 
  • Añadir los percebes, las almejas y los trigueros, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
  • Emplatar el conjunto de forma armoniosa y dando un cierto protagonismo a las almejas y a los percebes.
  • Podemos espolvorear con perejil picado o cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.73 g
Ácidos grasos saturados 3.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.6 g
Colesterol 44.34 mg
Calcio 303.37 mg
Hierro 22.83 mg
Zinc 12.18 mg
Vitamina A 326.36 ug
Vitamina C 42.39 g
Ácido fólico 153.64 ug
Sal (Sodio) 1063.75 mg
Azúcares 10.56 g
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