Falafel de albóndigas con ensalada y salsa de yogurt

40 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Enero, Febrero, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.625 kg
Cebolla 0.45 kg
Ajo 3.0 ud
Perejil 1.0 g
Sal 2.5 g
Pimienta negra molida 1.0 g
Pimienta de Cayena 1.0 g
Lechuga 0.6 ud
Cebolla 0.05 kg
Vinagreta 0.038 l
Elaboración

PREELABORACIÓN

  • Poner los garbanzos en remojo 2 días antes y lavarlos.
  • Cortar en brunoise la cebolla, el ajo y el perejil.

ELABORACIÓN

  • Para los falafel:
    • Cocer los garbanzos el día anterior.
    • Pochar la cebolla y el ajo.
    • Mezclar todos los ingredientes hasta que se conseguir una masa homogénea.
    • Echar sal, el comino, la pimienta y la cayena para condimentar la masa. Recomendable hacer la masa unas horas antes para que coja sabor y más consistencia.
    • Hacer bolas de 35 g (en caso de que la masa quede húmeda se le puede echar pan rallado).
    • Freír las albóndigas una vez enharinadas.
    • Es recomendable hacer la mezcla el día anterior.
  • Elaborar la salsa de yogur.

EMPLATADO

  • Servir las albóndigas con la ensalada (lechuga y cebolla) aliñada y la salsa de yogurt.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 20.14 g
Ácidos grasos saturados 5.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.26 g
Colesterol 0.13 mg
Calcio 320.79 mg
Hierro 10.15 mg
Zinc 1.1 mg
Vitamina A 103.25 ug
Vitamina C 29.94 g
Ácido fólico 240.95 ug
Sal (Sodio) 653.46 mg
Azúcares 5.62 g
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