Fajitas de chili vegano

120 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de trigo de 20 cm. 10.0 ud
Alubia negra 0.125 kg
Dados de cebolla 0.15 kg
Ajo 1.5 ud
Calabacín 0.15 kg
Tomate pera 0.15 kg
Maíz en conserva 0.004 kg
Pimiento del piquillo 2.5 ud
Pimiento verde 0.15 kg
Aceite de girasol 0.05 l
Sal 5.0 g
Salsa de Tomate 0.25 l
Tabasco 0.5 ml
Ver Receta
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Aceite de girasol 0.008 l
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Poner las alubia a remojo.
  • Picar los ajos en brunoise, el calabacín y el tomate en dados de 1 cm. 
  • Picar en aros el pimiento verde y el pimiento morrón en tiras finas.

ELABORACIÓN

  • Elaborar una salsa de tomate. 
  • Relleno de las fajitas:
    • Cocer las alubias, previamente remojadas durante 12 horas.
    • Pochar todas las verduras por orden de dureza, añadir las alubias previamente cocidas.
    • Dejar reducir hasta que espese, añadir el maíz en conserva, poner a punto de sal, abatir y reservar.
  • Rellenar las tortillas en frio, cerrarlas y colocar en placas gastronorm, a dos por ración.
  • En el servicio, regenerar las fajitas en el horno modo mixto vapor a 130 ºC durante 25 minutos.

EMPLATADO

  • Servir las tortillas calientes con el relleno, 2 unidades por ración.
  • Añadir la salsa de tomate bien espesa con un poco picante (tabasco).
Información nutricional (1 ración)
Energía
658.34
kcal
Carbohidratos
76.37
g
Proteínas
16.23
g
Grasas
30.11
g
Fibra 11.65 g
Ácidos grasos saturados 9.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.09 g
Colesterol 0.06 mg
Calcio 109.56 mg
Hierro 3.06 mg
Zinc 1.13 mg
Vitamina A 12.16 ug
Vitamina C 58.52 g
Ácido fólico 54.37 ug
Sal (Sodio) 1582.55 mg
Azúcares 10.85 g
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