Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de trigo de 20 cm. 10.0 ud
Alubia roja 0.125 kg
Cebolla 0.15 kg
Ajo 1.5 ud
Calabacín 0.15 kg
Tomate pera 0.15 kg
Sal 5.0 g
Tabasco 0.5 ml
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Poner las alubia a remojo.
  • Picar la cebolla y los ajos en brunoise, el calabacín y el tomate en dados de 1 cm. 
  • Picar en aros el pimiento verde y el pimiento morrón en tiras finas.
  • Elaborar una salsa de tomate
  • Relleno de las fajitas:
    • Cocer las alubias, previamente remojadas durante 12 horas.
    • Pochar todas las verduras por orden de dureza, añadir las alubias previamente cocidas.
    • Dejar reducir hasta que espese, añadir el maíz en conserva, poner a punto de sal, abatir y reservar.
  • Rellenar las tortillas en frio, cerrarlas y colocar en placas gastronorm, a dos por ración.
  • En el servicio, regenerar las fajitas en el horno modo mixto vapor a 130 ºC durante 25 minutos.

EMPLATADO

  • Servir las tortillas calientes con el relleno, 2 unidades por ración.
  • Añadir la salsa de tomate bien espesa con un poco picante (tabasco).
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.42 g
Ácidos grasos saturados 2.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.09 g
Colesterol 0.06 mg
Calcio 140.34 mg
Hierro 3.47 mg
Zinc 1.13 mg
Vitamina A 12.16 ug
Vitamina C 63.65 g
Ácido fólico 58.69 ug
Sal (Sodio) 1222.55 mg
Azúcares 8.15 g
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