Fajitas de chili vegano
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tortilla de trigo de 20 cm.
10.0 ud
Alubia negra
0.125 kg
Dados de cebolla
0.15 kg
Ajo
1.5 ud
Calabacín
0.15 kg
Tomate pera
0.15 kg
Maíz en conserva
0.05 kg
Pimiento del piquillo
2.5 ud
Pimiento verde
0.15 kg
Aceite de girasol
0.05 l
Sal
5.0 g
Salsa de Tomate
0.25 l
Tabasco
0.5 ml
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Sal
0.117 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
PREELABORACIONES
- Poner las alubia a remojo.
- Picar los ajos en brunoise, el calabacín y el tomate en dados de 1 cm.
- Picar en aros el pimiento verde y el pimiento morrón en tiras finas.
ELABORACIÓN
- Elaborar una salsa de tomate.
- Relleno de las fajitas:
- Cocer las alubias, previamente remojadas durante 12 horas.
- Pochar todas las verduras por orden de dureza, añadir las alubias previamente cocidas.
- Dejar reducir hasta que espese, añadir el maíz en conserva, poner a punto de sal, abatir y reservar.
- Rellenar las tortillas en frio, cerrarlas y colocar en placas gastronorm, a dos por ración.
- En el servicio, regenerar las fajitas en el horno modo mixto vapor a 130 ºC durante 25 minutos.
EMPLATADO
- Servir las tortillas calientes con el relleno, 2 unidades por ración.
- Añadir la salsa de tomate bien espesa con un poco picante (tabasco).
Información nutricional (1 ración)
Energía
666.03
kcal
Carbohidratos
77.69
g
Proteínas
16.46
g
Grasas
30.24
g
Fibra
11.79
g
Ácidos grasos saturados
9.08
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.19
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.13
g
Colesterol
0.06
mg
Calcio
109.94
mg
Hierro
3.11
mg
Zinc
1.17
mg
Vitamina A
12.16
ug
Vitamina C
58.61
g
Ácido fólico
55.11
ug
Sal (Sodio)
1621.38
mg
Azúcares
11.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas