Espinacas gratinadas

40 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espinacas congeladas 1.042 kg
Queso rallado 0.025 kg
Huevos 5.208 ud
Vinagre 0.021 l
Besamel (roux 40X40) para salsas 0.833 l
Pan de molde 0.042 ud
Ver Receta
Leche esterilizada 0.833 l
Margarina 0.033 kg
Harina floja 0.033 kg
Pimienta blanca molida 0.002 g
Nuez moscada polvo 0.002 g
Sal 4.167 g
Elaboración
  • Cocer las espinacas a la inglesa o al vapor, refrescar, escurrir bien y picarlas
  • Elaborar una besamel con un roux de 40 g, condimentar con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
  • Escalfar los huevos, bien por el modo tradicional en agua caliente o bien en Roner a baja temperatura, 63 ºC durante 22 minutos.

MONTAJE

  • Dividir la besamel en dos partes mas o menos iguales.
  • Añadir a una parte la espinaca y mezclar bien, esto será la base.
  • Colocar los huevos escalfados sobre la mezcla de espinaca y besamel, napar con la besamel reservada y sobre el conjunto añadir el queso rallado.
  • Hornear para calentar y gratinar. Este plato ira acompañado de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
354.17
kcal
Carbohidratos
17.23
g
Proteínas
21.92
g
Grasas
20.56
g
Azúcares 11.49 g
Sal (Sodio) 850.31 mg
Ácido fólico 333.73 ug
Vitamina C 65.5 g
Vitamina A 1380.22 ug
Zinc 2.62 mg
Hierro 9.83 mg
Calcio 491.2 mg
Colesterol 275.25 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.98 g
Ácidos grasos saturados 7.6 g
Fibra 5.86 g
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