Espinacas gratinadas

• Cocemos las espinacas a la inglesa o al vapor, las refrescamos, escurrimos bien y las picamos.
• Elaboramos una besamel con un roux de 40 g, la condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• Elaboramos huevos escalfados. Bien por el modo tradicional en agua caliente o bien en roner a baja temperatura, 63 ºC durante 22 minutos.

MONTAJE

• Dividir la besamel en dos partes mas o menos iguales.
• A una le añadimos la espinaca y mezclamos bien esto será la base.
• Colocar los huevos escalfados sobre la mezcla de espinaca y besamel y los napamos con la besamel que teníamos reservada y sobre todo el conjunto añadimos queso rallado.
• Hornear para calentar y gratinar. Este plato ira acompañado de pan tostado.