Espinacas gratinadas

40 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espinacas congeladas 1.3 kg
Queso rallado 0.02 kg
Huevos 5.25 ud
Vinagre 0.025 l
Besamel (roux 40X40) para salsas 1.0 l
Pan de molde 0.05 ud
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Leche esterilizada 1.0 l
Margarina 0.04 kg
Harina floja 0.04 kg
Pimienta blanca molida 0.002 g
Nuez moscada polvo 0.002 g
Sal 5.0 g
Elaboración
  • Cocer las espinacas a la inglesa o al vapor, refrescar, escurrir bien y picarlas
  • Elaborar una besamel con un roux de 40 g, condimentar con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
  • Escalfar los huevos, bien por el modo tradicional en agua caliente o bien en Roner a baja temperatura, 63 ºC durante 22 minutos.

MONTAJE

  • Dividir la besamel en dos partes mas o menos iguales.
  • Añadir a una parte la espinaca y mezclar bien, esto será la base.
  • Colocar los huevos escalfados sobre la mezcla de espinaca y besamel, napar con la besamel reservada y sobre el conjunto añadir el queso rallado.
  • Hornear para calentar y gratinar. Este plato ira acompañado de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
401.25
kcal
Carbohidratos
20.82
g
Proteínas
24.3
g
Grasas
22.8
g
Fibra 7.3 g
Ácidos grasos saturados 8.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.53 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.83 g
Colesterol 282.36 mg
Calcio 566.12 mg
Hierro 11.96 mg
Zinc 2.96 mg
Vitamina A 1679.34 ug
Vitamina C 81.6 g
Ácido fólico 408.1 ug
Sal (Sodio) 992.28 mg
Azúcares 13.94 g
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