Espaguetis con champiñones y pimiento verde

60 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espaguetis 0.4 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.075 kg
Champiñón 0.075 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 0.5 ud
Sal 3.75 g
Cebolla 0.133 kg
Ajo 0.213 ud
Pimiento verde 0.08 kg
Tomate triturado 0.533 kg
Elaboración

Para los espaguetis cocidos.

Para la pasta con champiñones y pimiento verde:

  • Picar el pimiento verde en aros.
  • Limpiar y cortar en cuartos el champiñón natural.
  • Pelar y cortar en cuadraditos la zanahoria.
  • Picar en brunoise la cebolla y el puerro.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Elaborar un fondo oscuro de verduras.
  • Pochar las verduras de guarnición y de condimentación por orden de dureza, primero la cebolla y la zanahoria, luego el pimiento verde y lo último el puerro.
  • Saltear el champiñón aparte.
  • Elaborar un roux oscuro (mantequilla y harina a partes iguales). Tostar la harina en una sarten y tamizar. Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe y mezclar bien ambos ingredientes, dejar cocinar. 
  • Mojar el  roux oscuro con el fondo de verduras oscuro, hervir. Después mezclarlo a partes iguales con la salsa de tomate.

MONTAJE

  • Mezclar la pasta con la guarnición y la salsa.
  • Espolvorear con queso rallado.

SERVICIO

  • Gratinar y calentar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.77 g
Ácidos grasos saturados 2.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.2 g
Colesterol 34.03 mg
Calcio 356.28 mg
Hierro 5.19 mg
Zinc 2.12 mg
Vitamina A 397.69 ug
Vitamina C 80.34 g
Ácido fólico 198.4 ug
Sal (Sodio) 657.04 mg
Azúcares 14.98 g
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