Espaguetis con champiñones y pimiento verde

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pastas, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espaguetis 0.4 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 0.5 ud
Sal fina 3.75 g
Elaboración

Para los espaguetis cocidos.

Para la pasta con champiñones y pimiento verde:

  • Picar el pimiento verde en aros.
  • El champiñón natural se limpia y se corta en cuartos.
  • La zanahoria se pela y se corta en cuadraditos.
  • La cebolla y el puerro se pica en brunoise.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Elaborar un fondo oscuro de verduras.
  • Pochar las verduras de guarnición y de condimentación por orden de dureza, primero la cebolla y la zanahoria, luego el pimiento verde y lo último el puerro.
  • El champiñón se saltea aparte.
  • Elaborar un roux oscuro.(mantequilla y harina a partes iguales) Tostar la harina en una sarten y tamizar. Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe y mezclar bien ambos ingredientes, dejar cocinar. 
  •  Mojar el  roux oscuro con el fondo de verduras oscuro, hervir. Después mezclarlo a partes iguales con la salsa de tomate.

MONTAJE

  • Mezclar la pasta con la guarnición y la salsa.
  • Espolvorear con queso rallado.

SERVICIO

  • Gratinar y calentar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.12 g
Ácidos grasos saturados 3.02 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.59 g
Colesterol 34.03 mg
Calcio 490.74 mg
Hierro 7.45 mg
Zinc 2.65 mg
Vitamina A 586.54 ug
Vitamina C 128.87 g
Ácido fólico 356.59 ug
Sal (Sodio) 675.53 mg
Azúcares 29.38 g
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