Ensalada de pulpo y mejillones con crema de bacón

60 min
Tipo de plato: Marisco, Ensaladas
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pulpo congelado 0.75 kg
Patatas 0.25 kg
Mejillón 0.5 kg
Pimentón 1.0 g
Sal gorda 0.001 kg
Bacón 0.1 kg
Patata 0.2 kg
Sal 2.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Elaboración

Para el pulpo:

  • Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. 
  • Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo del agua. 

Para los mejillones:

  • Cocer los mejillones al vapor, quitar las cáscaras y mantenerlos en cámara en el agua de la cocción. 

Para las patatas:

  • Cocer las patatas con piel en agua hirviendo salada. 

Para la salsa de bacón:

  • Hervir la leche con el bacón hasta que tome aroma a éste.
  • Colar la leche, añadir patata cocida y triturar hasta que quede una crema suave.
  • Si tiene poco sabor se pueden triturar unos trozos de bacón con la leche.

Para decorar el plato:

MONTAJE

  • Cortar el pulpo en rodajas de 1/2 cm, pelar y cascar la patata y sacar del agua los mejillones.
  • Colocar todo en un plato, condimentar con aceite de oliva virgen extra. Filmar y meter al microondas unos 20 segundos, solo templar.
  • Emplatar de forma armoniosa y acabar de condimentar con la sal gorda y el pimentón dulce.
  • Por último decorar con las salsas y el crujiente de patata.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.84 g
Ácidos grasos saturados 16.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 48.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 20.92 g
Colesterol 129.28 mg
Calcio 392.01 mg
Hierro 5.07 mg
Zinc 4.62 mg
Vitamina A 173.58 ug
Vitamina C 29.13 g
Ácido fólico 58.14 ug
Sal (Sodio) 1157.74 mg
Azúcares 5.06 g
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