Ensalada de pulpo y mejillones con crema de bacón
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pulpo congelado
0.75 kg
Patatas
0.25 kg
Sal gorda
0.001 kg
Bacón
0.1 kg
Leche esterilizada
0.3 l
Salsa de perejil
0.125 l
Vinagreta de Módena
0.075 l
Cristal de patata
100.0 g
Guindilla seca
0.001 g
Pan
7.5 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Queso curado
0.025 kg
Aceite de girasol
0.05 l
Vinagre de Módena
0.01 l
Reduccion vinagre de modena
0.01 l
Sal
0.5 g
Patata
0.2 kg
Sal
2.0 g
Pimienta blanca molida
1.0 g
Aceite de girasol
0.25 l
Elaboración
Para el pulpo:
- Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg.
- Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo del agua.
Para los mejillones:
- Cocer los mejillones al vapor, quitar las cáscaras y mantenerlos en cámara en el agua de la cocción.
Para las patatas:
- Cocer las patatas con piel en agua hirviendo salada.
Para la salsa de bacón:
- Hervir la leche con el bacón hasta que tome aroma a éste.
- Colar la leche, añadir patata cocida y triturar hasta que quede una crema suave.
- Si tiene poco sabor se pueden triturar unos trozos de bacón con la leche.
Para decorar el plato:
MONTAJE
- Cortar el pulpo en rodajas de 1/2 cm, pelar y cascar la patata y sacar del agua los mejillones.
- Colocar todo en un plato, condimentar con aceite de oliva virgen extra. Filmar y meter al microondas unos 20 segundos, solo templar.
- Emplatar de forma armoniosa y acabar de condimentar con la sal gorda y el pimentón dulce.
- Por último decorar con las salsas y el crujiente de patata.
Información nutricional (1 ración)
Energía
997.49
kcal
Carbohidratos
19.93
g
Proteínas
26.03
g
Grasas
90.08
g
Fibra
1.84
g
Ácidos grasos saturados
16.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
48.23
g
Ácidos grasos polinsaturados
20.92
g
Colesterol
129.28
mg
Calcio
392.01
mg
Hierro
5.07
mg
Zinc
4.62
mg
Vitamina A
173.58
ug
Vitamina C
29.13
g
Ácido fólico
58.14
ug
Sal (Sodio)
1157.74
mg
Azúcares
5.06
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas