Ensalada de lombarda y manzana

30 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Ensaladas
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Diciembre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lechuga 0.6 ud
Lechuga morada 0.15 ud
Escarola 0.1 ud
Calabaza 0.2 kg
Patatas 0.25 kg
Aceituna negra sin hueso 0.075 kg
Lombarda 0.175 kg
Huevos 2.5 ud
Manzana granny smith 0.2 kg
Vinagreta 0.038 l
Salsa de yogur 0.1 l
Sal 3.75 g
Aceite de oliva en capsulas 5.0 ud
Vinagre, capsulas 5.0 ud
Sal fina, monodosis 5.0 ud
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Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal 5.0 g
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Yogur natural Bífidus 0.8 ud
Sal 0.4 g
Limón 0.05 kg
Perejil 0.8 g
Aceite de oliva virgen extra 0.04 l
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Higienizar y trocear las lechugas y la escarola.
  • Pelar y cortar en dados pequeños la calabaza.
  • Pelar y sumergir en agua con limón las manzanas. Cortar en cerilla.
  • Cortar la aceituna negra en mitades.
  • Higienizar y cortar en juliana muy fina la lombarda.
  • Elaborar una vinagreta para macerar la lombarda.

ELABORACIÓN

  • Cocer la patata entera con piel. Una vez fría, cortar en rodajas.
  • Cocer los huevos, refrescar, pelar y cortar en barquetas.
  • Escaldar la calabaza, con poca agua y sal, para preservar su color.
  • Elaborar una salsa de yogur

MONTAJE

  • Colocar la patata en abanico, en un lateral del plato.
  • El resto del plato, disponer las lechugas mezcladas.
  • Sobre esto colocar la lombarda, bien escurrida y los dados de calabaza repartidos.
  • Sobre toda la ensalada repartir la aceituna y la manzana.
  • Por último salsear ligeramente con la salsa de yogur.
Información nutricional (1 ración)
Energía
361.98
kcal
Carbohidratos
16.04
g
Proteínas
6.95
g
Grasas
19.41
g
Azúcares 7.92 g
Sal (Sodio) 972.56 mg
Ácido fólico 40.24 ug
Vitamina C 36.13 g
Vitamina A 140.33 ug
Zinc 0.73 mg
Hierro 1.89 mg
Calcio 80.67 mg
Colesterol 114.87 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.83 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.29 g
Ácidos grasos saturados 4.84 g
Fibra 3.52 g
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