Ensalada de lombarda y manzana
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lechuga
0.6 ud
Lechuga morada
0.15 ud
Patatas
0.25 kg
Aceituna negra sin hueso
0.075 kg
Manzana granny smith
0.2 kg
Vinagreta
0.038 l
Salsa de yogur
0.1 l
Sal
3.75 g
Aceite de oliva en capsulas
5.0 ud
Vinagre, capsulas
5.0 ud
Sal fina, monodosis
5.0 ud
Aceite de oliva suave
0.03 l
Vinagre
0.008 l
Sal
5.0 g
Yogur natural Bífidus
0.8 ud
Sal
0.4 g
Aceite de oliva virgen extra
0.04 l
Elaboración
PREELABORACIONES
- Higienizar y trocear las lechugas y la escarola.
- Pelar y cortar en dados pequeños la calabaza.
- Pelar y sumergir en agua con limón las manzanas. Cortar en cerilla.
- Cortar la aceituna negra en mitades.
- Higienizar y cortar en juliana muy fina la lombarda.
- Elaborar una vinagreta para macerar la lombarda.
ELABORACIÓN
- Cocer la patata entera con piel. Una vez fría, cortar en rodajas.
- Cocer los huevos, refrescar, pelar y cortar en barquetas.
- Escaldar la calabaza, con poca agua y sal, para preservar su color.
- Elaborar una salsa de yogur
MONTAJE
- Colocar la patata en abanico, en un lateral del plato.
- El resto del plato, disponer las lechugas mezcladas.
- Sobre esto colocar la lombarda, bien escurrida y los dados de calabaza repartidos.
- Sobre toda la ensalada repartir la aceituna y la manzana.
- Por último salsear ligeramente con la salsa de yogur.
Información nutricional (1 ración)
Energía
361.98
kcal
Carbohidratos
16.04
g
Proteínas
6.95
g
Grasas
19.41
g
Fibra
3.52
g
Ácidos grasos saturados
4.84
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.29
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.83
g
Colesterol
114.87
mg
Calcio
80.67
mg
Hierro
1.89
mg
Zinc
0.73
mg
Vitamina A
140.33
ug
Vitamina C
36.13
g
Ácido fólico
40.24
ug
Sal (Sodio)
972.56
mg
Azúcares
7.92
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas