30 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Ensaladas
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lechuga 0.6 ud
Lechuga morada 0.15 ud
Escarola 0.1 ud
Calabaza 0.2 kg
Patatas 0.25 kg
Aceituna negra sin hueso 0.075 kg
Lombarda 0.175 kg
Huevos 2.5 ud
Manzana granny smith 0.2 kg
Vinagreta 0.038 l
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Higienizar y trocear las lechugas y la escarola.
  • Pelar y cortar en dados pequeños la calabaza.
  • Pelar y sumergir en agua con limón las manzanas. Cortar en cerilla.
  • Cortar la aceituna negra en mitades.
  • Higienizar y cortar en juliana muy fina la lombarda.
  • Elaborar una vinagreta para macerar la lombarda.

ELABORACIÓN

  • Cocer la patata entera con piel. Una vez fría, cortar en rodajas.
  • Cocer los huevos, refrescar, pelar y cortar en barquetas.
  • Escaldar la calabaza, con poca agua y sal, para preservar su color.
  • Elaborar una salsa de yogur

MONTAJE

  • Colocar la patata en abanico, en un lateral del plato.
  • El resto del plato, disponer las lechugas mezcladas.
  • Sobre esto colocar la lombarda, bien escurrida y los dados de calabaza repartidos.
  • Sobre toda la ensalada repartir la aceituna y la manzana.
  • Por último salsear ligeramente con la salsa de yogur.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.52 g
Ácidos grasos saturados 3.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.03 g
Colesterol 114.87 mg
Calcio 78.95 mg
Hierro 1.84 mg
Zinc 0.72 mg
Vitamina A 140.33 ug
Vitamina C 36.13 g
Ácido fólico 40.24 ug
Sal (Sodio) 681.19 mg
Azúcares 7.92 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.