Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cuscús 0.35 kg
Zanahoria 0.15 kg
Calabaza 0.15 kg
Calabacín 0.15 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento rojo 0.1 kg
Garbanzos cocidos en conserva 0.05 kg
Preparado Pincho Moruno Amarillo 0.013 kg
Berenjena pequeña 0.25 kg
Elaboración
  • Cortar en bastones el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento rojo.
  • Picar en dados de 2 cm la calabaza.
  • Picar la cebolla en cuadrados de 1 cm.
  • Abrir y escurrir los garbanzos.

Para el cuscús:

  • Mojar con la misma cantidad y media de fondo hirviendo que de cuscús y cubrir con tapa, film etc. para que se rehidrate durante unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo añadir aceite de oliva al gusto y remover con un tenedor para que se suelte y se engrase.

Para el fondo oscuro de verduras

Para la guarnición:

  • Saltear las verduras para que se doren sin ablandar demasiado y desglasar el recipiente. 
  • Poner todas las verduras, añadir el garbanzo escurrido y mojar con agua o fondo y cocer todo junto por espacio de unos 20 minutos. Condimentar con la mezcla de especias.
  • Rectificar el punto de especias y sal.

MONTAJE

  • Colocar el cuscús bien caliente en el plato formando una corona, en el centro poner el tajín de verduras
  • Mojar con el caldo, puede servirse más caldo aparte.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.71 g
Ácidos grasos saturados 3.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.26 g
Colesterol 0.08 mg
Calcio 247.87 mg
Hierro 4.26 mg
Zinc 12.84 mg
Vitamina A 769.23 ug
Vitamina C 81.4 g
Ácido fólico 233.68 ug
Sal (Sodio) 425.7 mg
Azúcares 27.62 g
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