Croissant relleno de jamón y queso

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fiambre de jamón cocido 0.2 kg
Queso de barra 0.15 kg
Salsa de Tomate 0.5 l
Bollería Hojaldrada: Croissant para relleno salado 0.5 kg
Besamel (roux 70x70) para farsas o rellenos 0.25 l
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Cebolla 0.167 kg
Ajo 0.267 ud
Pimiento verde 0.1 kg
Tomate triturado 0.667 kg
Aceite de girasol 0.017 l
Sal 0.233 g
Azúcar 0.0 kg
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Harina de fuerza 0.104 kg
Harina floja 0.104 kg
Agua 0.083 l
Sal 3.125 g
Mejorante panaderia 2.083 g
Levadura 10.417 g
Azúcar 0.033 kg
Huevos 0.625 ud
Leche en polvo 8.333 g
Mantequilla 0.008 kg
Margarina hojaldres 0.125 kg
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Leche esterilizada 0.25 l
Margarina 0.018 kg
Harina floja 0.018 kg
Pimienta blanca molida 0.05 g
Nuez moscada polvo 0.05 g
Sal 1.25 g
Elaboración

MONTAJE

  • Rellenar las planchas de croissant extendiendo una capa de besamel encima.
  • Sobre la besamel colocar una capa de queso y otra de jamón, cubrir todo con otra plancha de croissant.
  • Recortar los bordes y cortar en raciones. 
  • Unos momentos antes del servicio, hornear el croissant para que se caliente. Tener cuidado, se quema la superficie con facilidad.
  • Emplatar acompañado de salsa de tomate. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
682.79
kcal
Carbohidratos
56.08
g
Proteínas
24.0
g
Grasas
39.64
g
Azúcares 13.69 g
Sal (Sodio) 2174.31 mg
Ácido fólico 119.53 ug
Vitamina C 37.53 g
Vitamina A 148.15 ug
Zinc 3.1 mg
Hierro 3.52 mg
Calcio 423.33 mg
Colesterol 117.83 mg
Ácidos grasos polinsaturados 12.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.81 g
Ácidos grasos saturados 14.23 g
Fibra 4.86 g
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