Bollería Hojaldrada: Croissant para relleno salado

120 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.125 kg
Harina floja 0.125 kg
Agua 0.1 l
Sal 3.75 g
Mejorante panaderia 2.5 g
Levadura 12.5 g
Azúcar 0.04 kg
Huevos 0.75 ud
Mantequilla 0.01 kg
Margarina hojaldres 0.15 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´/ 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
  • En cada plastón introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
  • Darle tres vueltas simples, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´.
  • Estirar el plastón y cubrir las capas de horno engrasadas o sobre papel de horno.
  • Fermentar el croissant en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad. 
  • Hornear sin pintar de huevo, sin vapor y el tiro abierto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.41 g
Ácidos grasos saturados 7.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.39 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.77 g
Colesterol 75.95 mg
Calcio 35.86 mg
Hierro 1.0 mg
Zinc 0.67 mg
Vitamina A 39.16 ug
Vitamina C 0.11 g
Ácido fólico 55.28 ug
Sal (Sodio) 558.48 mg
Azúcares 8.67 g
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