Bollería Hojaldrada: Croissant para relleno salado

120 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.1 l
Sal fina 3.75 g
Mejorante panaderia 2.5 g
Azúcar 0.04 kg
Huevos 0.75 ud
Mantequilla 0.01 kg
Margarina hojaldres 0.15 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´/ 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
  • En cada plastón introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
  • Darle tres vueltas simples, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´.
  • Estirar el plastón y cubrir las capas de horno engrasadas o sobre papel de horno.
  • Fermentar el croissant en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad. 
  • Hornear sin pintar de huevo, sin vapor y el tiro abierto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.7 g
Ácidos grasos saturados 7.96 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.77 g
Colesterol 80.65 mg
Calcio 36.56 mg
Hierro 1.02 mg
Zinc 0.69 mg
Vitamina A 41.49 ug
Vitamina C 0.11 g
Ácido fólico 55.89 ug
Sal (Sodio) 555.77 mg
Azúcares 8.36 g
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