90 min
Tipo de plato: Carnes, Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Caliente, Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.6 ud
Vino tinto 0.0 l
Queso de barra 0.05 kg
Harina de fuerza 0.125 kg
Harina floja 0.125 kg
Agua 0.1 l
Sal 3.75 g
Mejorante panaderia 2.5 g
Levadura 12.5 g
Azúcar 0.04 kg
Huevos 0.75 ud
Mantequilla 0.01 kg
Margarina hojaldres 0.15 kg
Elaboración
  • Elaborar la masa de croissant (masa fermentada laminada).
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise para la boloñesa.
  • Picar la carne.
  • Cortar el queso fundido en lonchas.
  • Para elaborar la boloñesa:
    • Pochar primero la cebolla y la zanahoria y cuando esté a medio hacer el puerro.
    • Una vez pochadas las verduras añadir la carne picada a fuego fuerte y saltearla, añadir el vino tinto, poner punto de sal y especias.
    • Añadir una pequeña cantidad de salsa de tomate para ligarla.

MONTAJE

  • Extender la boloñesa sobre una plancha de croissant, colocar una capa de queso en lonchas por encima y tapar el conjunto con otra plancha de croissant.
  • Recortar los bordes y cortar en raciones sin deshacer el conjunto.
  • Hornear el croissant relleno teniendo cuidado de que no coja demasiado color por encima.
  • Decorar el plato con un poco de salsa de tomate caliente y colocar el croissant al lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.94 g
Ácidos grasos saturados 13.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.63 g
Colesterol 108.07 mg
Calcio 244.25 mg
Hierro 3.99 mg
Zinc 2.45 mg
Vitamina A 189.28 ug
Vitamina C 41.98 g
Ácido fólico 140.55 ug
Sal (Sodio) 685.46 mg
Azúcares 13.42 g
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