Crepes de verduras

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salsa de Tomate 0.2 l
Besamel (roux 70x70) para farsas o rellenos 0.25 l
Masa de crepes 0.25 l
Aceite de girasol 0.025 l
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.125 kg
Pimiento verde 0.125 kg
Champiñón 0.25 kg
Puerro 0.125 kg
Sal 3.75 g
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Cebolla 0.067 kg
Ajo 0.107 ud
Pimiento verde 0.04 kg
Tomate triturado 0.267 kg
Aceite de girasol 0.007 l
Sal 0.093 g
Azúcar 0.0 kg
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Leche esterilizada 0.25 l
Margarina 0.018 kg
Harina floja 0.018 kg
Pimienta blanca molida 0.05 g
Nuez moscada polvo 0.05 g
Sal 1.25 g
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Leche esterilizada 0.25 l
Mantequilla 0.038 kg
Harina floja 0.1 kg
Huevos 2.0 ud
Sal 2.5 g
Brandy 0.01 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Cortar el ajo en brunoise y  la cebolla y el pimiento verde en dados de 1cm.
  • Laminar el champiñón. 
  • Salsa de tomate
  • Masa de crepes. Cuajar las obleas de crepes en una sartén engrasada y reservar.
  • Besamel de 70x70 g/l
  • Estofar el champiñón.
  • Pochar el ajo, la  cebolla, el pimiento verde y el puerro.
  • Trabar la farsa de verduras con la besamel.
  • Condimentar la farsa.
  • Rellenar los crepes. 
  • Calentar los crepes en el horno y acompañar con salsa de tomate caliente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
369.27
kcal
Carbohidratos
29.64
g
Proteínas
10.72
g
Grasas
22.26
g
Fibra 3.81 g
Ácidos grasos saturados 7.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.05 g
Colesterol 127.18 mg
Calcio 226.76 mg
Hierro 2.57 mg
Zinc 1.11 mg
Vitamina A 210.42 ug
Vitamina C 53.88 g
Ácido fólico 94.62 ug
Sal (Sodio) 764.15 mg
Azúcares 8.24 g
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