Calabacines rellenos de vegetales

45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 1.0 kg
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate pera 0.15 kg
Oregano seco 2.5 g
Sal 5.0 g
Margarina 0.011 kg
Harina floja 0.011 kg
Pimienta blanca molida 0.03 g
Nuez moscada polvo 0.03 g
Sal 0.75 g
Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Sal 0.07 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para las verduras:

  • Cortar el calabacín longitudinalmente, vaciarlo y picar la pulpa.
  • Picar las verduras: cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise y el tomate previamente escaldado y pelado en daditos. 
  • Pochar a fuego suave todas las verduras por este orden; cebolla, zanahoria, pimiento verde, la pulpa del calabacín y por último el tomate.
  • Subir el fuego para que se evapore el agua. 
  • Añadir una cucharada de harina espolvoreada y dejar cocer 5 minutos más.
  • Condimentar con sal y orégano. 
  • Cocer al vapor el calabacín durante 7 minutos y salar una vez cocido.

Elaborar la salsa besamel.
Elaborar la salsa de tomate.

MONTAJE

  • Rellenar los calabacines con las verduras, colocarlos en una fuente de horno.
  • Cubrir con la salsa besamel y espolvorear con el queso rallado.
  • Gratinar en el horno a 180 ºC hasta que se doren.
  • Para emplatar colocar el calabacín gratinado en un lado del plato y al otro una cucharada de salsa de tomate caliente.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.4 g
Ácidos grasos saturados 3.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.77 g
Colesterol 16.62 mg
Calcio 310.22 mg
Hierro 2.51 mg
Zinc 0.95 mg
Vitamina A 304.69 ug
Vitamina C 70.05 g
Ácido fólico 69.83 ug
Sal (Sodio) 619.73 mg
Azúcares 15.18 g
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