4 h
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 2.5 g
Pimienta negra molida 20.0 g
Maizcrem 0.04 kg
Agua 0.8 l
Huesos 0.24 kg
Cebolla 0.08 kg
Zanahoria 0.04 kg
Verde de puerro 0.4 ud
Elaboración

Para la costilla:

  • Precalentar el horno a 150-160 ºC.
  • Salpimentar con pimienta negra, engrasar y meter al horno.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 140 ºC.
  • Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar la salsa.  

Para la salsa:

  • Desgrasar el jugo resultante del asado (decantar), para ello se utiliza un recipiente estrecho y si es posible transparente.
  • Confeccionar un jugo ligado con los jugos ya desgrasados, mojar con fondo blanco y salsa de tomate (opcional).
  • Dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonar y por último ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría. Colar por un chino y mantener caliente.
  • Salsear la costilla y calentar en el horno.
  • Servir junto con la ensalada aliñada.

Preparar la ensalada.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.65 g
Ácidos grasos saturados 11.21 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.13 g
Colesterol 57.73 mg
Calcio 159.31 mg
Hierro 4.32 mg
Zinc 1.97 mg
Vitamina A 300.45 ug
Vitamina C 39.74 g
Ácido fólico 130.34 ug
Sal (Sodio) 631.6 mg
Azúcares 12.28 g
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