4 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pimienta negra molida 20.0 g
Maizcrem 0.04 kg
Agua 0.8 l
Huesos 0.24 kg
Cebolla 0.08 kg
Zanahoria 0.04 kg
Verde de puerro 0.4 ud
Elaboración

Para la costilla:

  • Precalentar el horno a 150-160 ºC.
  • Salpimentar con pimienta negra, engrasar y meter al horno.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 140 ºC.
  • Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar la salsa.  

Para la salsa:

  • Desgrasar el jugo resultante del asado (decantar), para ello se utiliza un recipiente estrecho y si es posible transparente.
  • Confeccionar un jugo ligado con los jugos ya desgrasados, mojar con fondo blanco y salsa de tomate (opcional).
  • Dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonar y por último ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría. Colar por un chino y mantener caliente.
  • Salsear la costilla y calentar en el horno.
  • Servir junto con la ensalada aliñada.

Preparar la enlasada.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.91 g
Ácidos grasos saturados 22.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 45.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.63 g
Colesterol 144.13 mg
Calcio 175.54 mg
Hierro 5.41 mg
Zinc 3.91 mg
Vitamina A 333.34 ug
Vitamina C 41.16 g
Ácido fólico 134.56 ug
Sal (Sodio) 632.67 mg
Azúcares 12.47 g
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