100 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Conejo 1.929 kg
Sal fina 2.5 g
Ajo 0.714 ud
Puerro 0.286 ud
Vino tinto 0.143 l
Fondo oscuro 1.0 l
Maizcrem 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.064 g
Mostaza dijon 7.679 g
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vaina 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Sal fina 17.857 g
Elaboración

Para el conejo:

  • Elaborar un fondo oscuro
  • Cortar el conejo en trozos grandes.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo.
  • Saltearlo y desengrasarlo.
  • Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el puerro que condimentan el conejo.
  • Pochar las verduras y añadírselas al conejo.
  • Regar con el vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con la mostaza dijon y poner a punto de espesor, ligando con maizena si fuera necesario. 

Para las verduras en bastones

MONTAJE

  • Emplatar el conejo con las verduras en bastones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.64 g
Ácidos grasos saturados 9.23 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.62 g
Colesterol 273.96 mg
Calcio 418.99 mg
Hierro 10.0 mg
Zinc 7.11 mg
Vitamina A 1208.41 ug
Vitamina C 108.6 g
Ácido fólico 361.49 ug
Sal (Sodio) 1790.96 mg
Azúcares 35.89 g
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