Cigalitas a la plancha con verduras

45 min
Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cigala 1.5 kg
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Zanahoria 0.2 kg
Patata 0.2 kg
Nabos 0.2 kg
Calabacín 0.2 kg
Sal fina 5.0 g
Cebolla 0.02 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.08 kg
Agua 0.3 l
Elaboración

Para las cigalas:

  • Pelar las cigalas y reservar.

Para la salsa de guisantes:

  • Pelar, picar la cebolla morada de Zalla en juliana y pochar en aceite de oliva virgen extra.
  • Incorporar los guisantes a la cebolla previamente pochada.
  • Ligar el conjunto con harina y mojar con fumet y un poco de agua de cocción de los guisantes.
  • Dejar cocer el conjunto unos minutos.
  • Triturar y tamizar.

Para la guarnición:

  • Pelar las zanahorias, los nabos y las patatas.
  • Limpiar todas las hortalizas con agua.
  • Tornear en un tamaño muy pequeño las zanahorias, los calabacines, los nabos y las patatas.
  • Retirar la parte dura del espárrago triguero y dividir en dos.
  • Retirar los hilos de las pencas.
  • Cocer en abundante agua hirviendo y por separado todas las hortalizas.
  • Refrescar en agua fría con hielos, escurrir y reservar.
  • Cortar las pencas en cuadraditos.

Para el refrito:

  • Realizar un refrito con guindilla.

MONTAJE

  • Sazonar las cigalas y asar a la plancha.
  • Saltear las verduras en una sartén y escurrir cuidadosamente para eliminar el exceso de grasa.
  • Salsear un plato con la crema de guisantes y colocar las verduras sobre ella.
  • Colocar las cigalas sobre las verduras.
  • Salsear con el refrito.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.74 g
Ácidos grasos saturados 2.3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.21 g
Colesterol 450.06 mg
Calcio 393.31 mg
Hierro 6.79 mg
Zinc 12.4 mg
Vitamina A 808.0 ug
Vitamina C 108.75 g
Ácido fólico 236.3 ug
Sal (Sodio) 1406.1 mg
Azúcares 14.87 g
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