Cigalitas a la plancha con verduras

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cigala 1.5 kg
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Guisante 0.4 kg
Harina floja 0.001 kg
Zanahoria 0.2 kg
Patatas 0.2 kg
Nabo 0.2 kg
Calabacín 0.2 kg
Sal 5.0 g
Cebolla 0.02 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.08 kg
Agua 0.3 l
Elaboración

Para las cigalas:

  • Pelar las cigalas y reservar.

Para la salsa de guisantes:

  • Pelar, picar la cebolla morada de Zalla en juliana y pochar en aceite de oliva virgen extra.
  • Incorporar los guisantes a la cebolla previamente pochada.
  • Ligar el conjunto con harina y mojar con fumet y un poco de agua de cocción de los guisantes.
  • Dejar cocer el conjunto unos minutos.
  • Triturar y tamizar.

Para la guarnición:

  • Pelar las zanahorias, los nabos y las patatas.
  • Limpiar todas las hortalizas con agua.
  • Tornear en un tamaño muy pequeño las zanahorias, los calabacines, los nabos y las patatas.
  • Retirar la parte dura del espárrago triguero y dividir en dos.
  • Retirar los hilos de las pencas.
  • Cocer en abundante agua hirviendo y por separado todas las hortalizas.
  • Refrescar en agua fría con hielos, escurrir y reservar.
  • Cortar las pencas en cuadraditos.

Para el refrito:

  • Realizar un refrito con guindilla.

MONTAJE

  • Sazonar las cigalas y asar a la plancha.
  • Saltear las verduras en una sartén y escurrir cuidadosamente para eliminar el exceso de grasa.
  • Salsear un plato con la crema de guisantes y colocar las verduras sobre ella.
  • Colocar las cigalas sobre las verduras.
  • Salsear con el refrito.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.74 g
Ácidos grasos saturados 2.3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.21 g
Colesterol 450.06 mg
Calcio 393.31 mg
Hierro 6.79 mg
Zinc 12.4 mg
Vitamina A 808.0 ug
Vitamina C 108.75 g
Ácido fólico 236.3 ug
Sal (Sodio) 1406.1 mg
Azúcares 14.87 g
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