Cigalita asada y ahumada con vegetales de temporada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cigala
0.5 kg
Espárrago blanco
0.3 kg
Espárrago triguero
0.3 kg
Alcachofa
0.6 kg
Tomate cherry
0.1 kg
Cebolletas
2.0 ud
Zanahoria mini
0.05 kg
Pimiento verde
0.1 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.02 l
Salsa americana
0.1 l
Microbrotes de guisante
1.0 g
Cebollino
1.0 g
Puerro
0.027 ud
Tomate pera
0.013 kg
Arroz
0.004 kg
Langostino
0.007 kg
Fumet de pescado
0.1 l
Brandy
0.003 l
Sal
0.5 g
Aceite de girasol
0.002 l
Elaboración
Para las preelaboraciones:
- Pelar las cigalas dejando la última parte de la cola, reservar las cabezas y las pinzas para elaborar la salsa americana.
- Lavar y pelar los espárragos blancos y trigueros, cortar en bastones de 7 cm
- Lavar la alcachofa y cortar en láminas finas.
- Pelar y cortar rodajas de cebolleta.
- Cortar el pimiento verde en rodajas gruesas.
- Lavar las zanahorias y tomates cherry.
Para las salsa americana:
- Elaborar una salsa americana con las cabezas y pinzas de las cigalas
Para el aceite ahumado:
- Ahumar el aove introduciendo una brasa de carbón de leña bien caliente y dejar reposar hasta que enfríe.
MONTAJE
- Asar los vegetales en plancha o sartén antiadherente, con aove y condimentar con sal Maldón.
- Asar las cigalas en sartén antiadherente con el aceite ahumado y condimentar con sal Maldón.
- Decorar la vajilla con un brochazo de salsa americana y disponer ordenadamente los vegetales y cigala.
- Espolvorear con cebollino picado y decorar con microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Energía
142.01
kcal
Carbohidratos
9.78
g
Proteínas
12.11
g
Grasas
5.6
g
Fibra
6.2
g
Ácidos grasos saturados
0.81
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.96
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.92
g
Colesterol
59.67
mg
Calcio
126.55
mg
Hierro
2.91
mg
Zinc
2.16
mg
Vitamina A
73.14
ug
Vitamina C
64.25
g
Ácido fólico
85.16
ug
Sal (Sodio)
476.28
mg
Azúcares
5.36
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas