Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con alcachofas, champiñones, pimientos, patata y boniato al horno

3 h
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.5 ud
Harina floja 0.038 kg
Vino tinto 0.05 l
Alcachofa troceada congelada 0.5 kg
Champiñón 0.25 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Boniato y patata al horno
  • Cocer las alcachofas, estofar el champiñón y juntarlo con la alcachofa cocida.
  • Confitar los pimientos.
  • Elaborar el fondo blanco.
  • Para las carrilleras:
    • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa, salpimentar, enharinar ligeramente la carne y saltearla.
    • Colocar las carrilleras en otro recipiente para estofarla.
    • Dónde se ha salteado la carne rehogar las verduras cortadas en brunoise, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
    • Añadir la pulpa del pimiento choricero rehidratado y volcar todo sobre las carrilleras.
    • Regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir, posteriormente añadir vino tinto y volver a reducir.
    • Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras , pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
    • Cuando la carne esté bien tierna si es necesario triturar la salsa.
    • Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
    • Calentar las carrilleras, salsear y acompañar de los pimientos, las alcachofas con champiñones y el boniato junto con la patata.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.13 g
Ácidos grasos saturados 23.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.36 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.89 g
Colesterol 162.56 mg
Calcio 359.02 mg
Hierro 11.46 mg
Zinc 10.21 mg
Vitamina A 491.05 ug
Vitamina C 130.43 g
Ácido fólico 350.46 ug
Sal (Sodio) 469.98 mg
Azúcares 29.67 g
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