Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con alcachofas, champiñones, pimientos, patata y boniato al horno

3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.5 ud
Harina floja 0.038 kg
Vino tinto 0.05 l
Alcachofa troceada congelada 0.5 kg
Champiñón 0.25 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Boniato y patata al horno
  • Cocer las alcachofas, estofar el champiñón y juntarlo con la alcachofa cocida.
  • Confitar los pimientos.
  • Elaborar el fondo blanco.
  • Para las carrilleras:
    • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa, salpimentar, enharinar ligeramente la carne y saltearla.
    • Colocar las carrilleras en otro recipiente para estofarla.
    • Dónde se ha salteado la carne rehogar las verduras cortadas en brunoise, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
    • Añadir la pulpa del pimiento choricero rehidratado y volcar todo sobre las carrilleras.
    • Regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir, posteriormente añadir vino tinto y volver a reducir.
    • Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
    • Cuando la carne esté bien tierna si es necesario triturar la salsa.
    • Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
    • Calentar las carrilleras, salsear y acompañar de los pimientos, las alcachofas con champiñones y el boniato junto con la patata.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.65 g
Ácidos grasos saturados 27.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 31.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.09 g
Colesterol 195.06 mg
Calcio 236.41 mg
Hierro 10.18 mg
Zinc 11.25 mg
Vitamina A 314.5 ug
Vitamina C 86.69 g
Ácido fólico 204.76 ug
Sal (Sodio) 501.76 mg
Azúcares 15.77 g
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