60 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina italiana
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.5 kg
Pimiento rojo 0.5 kg
Elaboración

Para el bacalao:

  • Envolver en film el bacalao y mantenerlo congelado.

Para los pimientos:

  • Asar los pimientos rojos, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas.

Para la sal de ajo:

  • Cortar el ajo en brunoise, freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado, escurrirlo bien y repasar el ajo de nuevo.
  • Reservar el aceite.

Para la vinagreta de Módena.

MONTAJE

  • Sacar el bacalao del congelador 30 minutos antes del emplatado.
  • Cortar el bacalao en la cortadora de fiambres, e ir colocando los filetes en el plato.
  • Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
  • Poner en el centro un montoncito de pimientos condimentados con la vinagreta de Módena.
  • Pintar el bacalao con el aceite de oliva virgen extra, añadir unas gotitas de vinagreta de Módena y espolvorear con la sal de ajo y un poco de pimienta negra molida.
  • Puede llevar cebollino y una ensalada de lechugas aparte.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.57 g
Ácidos grasos saturados 5.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.62 g
Colesterol 50.05 mg
Calcio 34.57 mg
Hierro 0.89 mg
Zinc 0.57 mg
Vitamina A 116.13 ug
Vitamina C 29.62 g
Ácido fólico 21.94 ug
Sal (Sodio) 132.51 mg
Azúcares 6.25 g
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