Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Taco de atún rojo Saku 0.4 kg
Cebollino 50.0 g
Trufa fresca 10.0 g
Vinagre de vino tinto 0.006 l
Mostaza dijon 4.0 g
Sal 0.2 g
Pimienta blanca molida 0.1 g
Elaboración
  • Higienizar los bouquet de ensalada y los tomates cherry y reservar.
  • Preparar  vinagreta francesa para condimentar la ensalada.
  • Cortar finamente el saku de atún sobre una tabla extremadamente limpia, debe estar muy frío o incluso semicongelado.
  • A medida que lo vamos cortando lo colocaremos en plato para evitar manipularlo en exceso.
  • Sazonar con escamas de sal, aceite de oliva virgen extra y cebollino picado.
  • Acompañar con la ensalada y los tomates cherry condimentados.
  • Terminar rallando trufa fresca si disponemos de ella en temporada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.93 g
Ácidos grasos saturados 5.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.08 g
Colesterol 30.4 mg
Calcio 202.1 mg
Hierro 7.22 mg
Zinc 1.92 mg
Vitamina A 164.0 ug
Vitamina C 65.32 g
Ácido fólico 222.51 ug
Sal (Sodio) 92.7 mg
Azúcares 4.09 g
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