Canelones de carne
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carne de ternera picada
0.25 kg
Pate de cerdo
0.1 kg
Salsa de Tomate
0.25 l
Leche esterilizada
0.9 l
Harina media fuerza
0.036 kg
Margarina
0.036 kg
Pimienta blanca molida
0.05 g
Nuez moscada polvo
0.025 g
Queso rallado
0.05 kg
Sal
3.75 g
Aceite de girasol
0.013 l
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Elaboración
Para la Farsa o relleno:
- Pochar la cebolla en brunoise
- Añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien.
- Echar la salsa de tomate para dar color y poner a punto.
- Pasar por la picadora de carne dejándolo fino y reservar en la cámara.
Para cocer los canelones (Colocarlos sobre bandejas engrasadas).
Para la salsa besamel (roux de 50x50)
MONTAJE
- Rellenar con la farsa los canelones y enrollar formando canutillos, colocar en placa gastronorm en montones de 4 por ración, 10 raciones por placa.
- Salsear los canelones, con la salsa correspondiente a cada placa.
- Espolvorear las placas con queso rallado.
- Gratinar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
636.75
kcal
Carbohidratos
49.03
g
Proteínas
26.23
g
Grasas
36.75
g
Fibra
1.75
g
Ácidos grasos saturados
13.84
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.38
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.16
g
Colesterol
124.0
mg
Calcio
428.78
mg
Hierro
3.7
mg
Zinc
3.08
mg
Vitamina A
1825.25
ug
Vitamina C
24.07
g
Ácido fólico
56.64
ug
Sal (Sodio)
992.3
mg
Azúcares
12.61
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas