Canelones de carne

60 min
Tipo de plato: Pastas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 25.0 ud
Cebolla 0.075 kg
Carne de ternera picada 0.3 kg
Pate de cerdo 0.17 kg
Salsa de Tomate 0.25 l
Leche entera esterilizada 0.9 l
Harina goxo (W 170 - 200) 0.045 kg
Margarina 0.045 kg
Pimienta blanca molida 0.05 g
Nuez moscada polvo 0.025 g
Queso rallado 0.05 kg
Sal fina 3.75 g
Aceite de girasol 0,2 grados 0.013 l
Ver Receta
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Aceite de girasol 0,2 grados 0.008 l
Elaboración

Para la Farsa o relleno:

  • Pochar la cebolla en brunoise
  • Añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien.
  • Echar la salsa de tomate para dar color y poner a punto.
  • Pasar por la picadora de carne dejándolo fino y reservar en la cámara.

Para cocer los canelones (Colocarlos sobre bandejas engrasadas).

Para la salsa besamel (roux de 50x50)

MONTAJE

  • Rellenar con la farsa los canelones y enrollar  formando canutillos, colocar en placa gastronorm en montones de 4 por ración, 10 raciones por placa.
  • Salsear los canelones, con la salsa correspondiente a cada placa.
  • Espolvorear las placas con queso rallado.
  • Gratinar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
765.13
kcal
Carbohidratos
58.98
g
Proteínas
31.32
g
Grasas
44.17
g
Fibra 2.15 g
Ácidos grasos saturados 16.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.53 g
Colesterol 167.67 mg
Calcio 446.56 mg
Hierro 4.93 mg
Zinc 3.74 mg
Vitamina A 3002.3 ug
Vitamina C 28.37 g
Ácido fólico 68.81 ug
Sal (Sodio) 900.33 mg
Azúcares 13.96 g
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