Canelones de carne

60 min
Tipo de plato: Pastas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 20.0 ud
Cebolla 0.075 kg
Carne de ternera picada 0.25 kg
Pate de cerdo 0.1 kg
Salsa de Tomate 0.25 l
Leche esterilizada 0.9 l
Harina media fuerza 0.036 kg
Margarina 0.036 kg
Pimienta blanca molida 0.05 g
Nuez moscada polvo 0.025 g
Queso rallado 0.05 kg
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.013 l
Ver Receta
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Aceite de girasol 0.008 l
Elaboración

Para la Farsa o relleno:

  • Pochar la cebolla en brunoise
  • Añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien.
  • Echar la salsa de tomate para dar color y poner a punto.
  • Pasar por la picadora de carne dejándolo fino y reservar en la cámara.

Para cocer los canelones (Colocarlos sobre bandejas engrasadas).

Para la salsa besamel (roux de 50x50)

MONTAJE

  • Rellenar con la farsa los canelones y enrollar  formando canutillos, colocar en placa gastronorm en montones de 4 por ración, 10 raciones por placa.
  • Salsear los canelones, con la salsa correspondiente a cada placa.
  • Espolvorear las placas con queso rallado.
  • Gratinar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
636.75
kcal
Carbohidratos
49.03
g
Proteínas
26.23
g
Grasas
36.75
g
Fibra 1.75 g
Ácidos grasos saturados 13.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.16 g
Colesterol 124.0 mg
Calcio 428.78 mg
Hierro 3.7 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamina A 1825.25 ug
Vitamina C 24.07 g
Ácido fólico 56.64 ug
Sal (Sodio) 992.3 mg
Azúcares 12.61 g
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