Canelones de carne

60 min
Tipo de plato: Pastas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 15.0 ud
Cebolla 0.075 kg
Carne de ternera picada 0.25 kg
Pate de cerdo 0.1 kg
Salsa de Tomate 0.25 l
Leche esterilizada 0.75 l
Harina media fuerza 0.03 kg
Margarina 0.03 kg
Pimienta blanca molida 0.05 g
Nuez moscada polvo 0.025 g
Queso rallado 0.05 kg
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.013 l
Ver Receta
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Aceite de girasol 0.008 l
Sal 0.117 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para la Farsa o relleno:

  • Pochar la cebolla en brunoise
  • Añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien.
  • Echar la salsa de tomate para dar color y poner a punto.
  • Pasar por la picadora de carne dejándolo fino y reservar en la cámara.

Para cocer los canelones (Colocarlos sobre bandejas engrasadas).

Para la salsa besamel (roux de 50x50)

MONTAJE

  • Rellenar con la farsa los canelones y enrollar  formando canutillos, colocar en placa gastronorm en montones de 4 por ración, 10 raciones por placa.
  • Salsear los canelones, con la salsa correspondiente a cada placa.
  • Espolvorear las placas con queso rallado.
  • Gratinar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
545.03
kcal
Carbohidratos
39.07
g
Proteínas
24.03
g
Grasas
32.07
g
Azúcares 10.83 g
Sal (Sodio) 961.77 mg
Ácido fólico 54.88 ug
Vitamina C 23.53 g
Vitamina A 1805.15 ug
Zinc 2.98 mg
Hierro 3.65 mg
Calcio 392.21 mg
Colesterol 118.41 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.16 g
Ácidos grasos saturados 12.65 g
Fibra 1.71 g
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