Canelones de carne
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carne de ternera picada
0.3 kg
Pate de cerdo
0.125 kg
Salsa de Tomate
0.25 l
Leche esterilizada
0.9 l
Harina media fuerza
0.045 kg
Margarina
0.045 kg
Pimienta blanca molida
0.05 g
Nuez moscada polvo
0.025 g
Queso rallado
0.05 kg
Sal
3.75 g
Aceite de girasol
0.013 l
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Elaboración
Para la Farsa o relleno:
- Pochar la cebolla en brunoise
- Añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien.
- Echar la salsa de tomate para dar color y poner a punto.
- Pasar por la picadora de carne dejándolo fino y reservar en la cámara.
Para cocer los canelones (Colocarlos sobre bandejas engrasadas).
Para la salsa besamel (roux de 50x50)
MONTAJE
- Rellenar con la farsa los canelones y enrollar formando canutillos, colocar en placa gastronorm en montones de 4 por ración, 10 raciones por placa.
- Salsear los canelones, con la salsa correspondiente a cada placa.
- Espolvorear las placas con queso rallado.
- Gratinar en el horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
735.02
kcal
Carbohidratos
58.11
g
Proteínas
29.66
g
Grasas
42.01
g
Fibra
1.81
g
Ácidos grasos saturados
15.65
g
Ácidos grasos monoinsaturados
14.31
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.21
g
Colesterol
144.72
mg
Calcio
432.65
mg
Hierro
4.25
mg
Zinc
3.53
mg
Vitamina A
2254.65
ug
Vitamina C
24.07
g
Ácido fólico
59.19
ug
Sal (Sodio)
1096.7
mg
Azúcares
13.16
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Pizzas
- Sopas y cremas
- Legumbres
- Aves
- Zumos, batidos y refrescos
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Huevos
- Pastas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Carnes
- Marisco
- Aperitivos y canapés
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Helados y sorbetes
- Postre
- Repostería
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas