Calabacines rellenos

60 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 1.5 kg
Carne de ternera picada 0.175 kg
Cebolla 0.125 kg
Salsa de Tomate 0.15 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Ajo 0.75 ud
Harina floja 0.023 kg
Fondo blanco 0.5 l
Nata 0.01 l
Queso rallado 0.083 kg
Perejil 0.006 g
Sal 3.75 g
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0.005 l
Sal 0.07 g
Azúcar 0.0 kg
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Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Caldo vegetal en polvo 0.025 kg
Elaboración

Para el relleno:

  • Picar la cebolla en brunoise.
  • Acanalar los calabacines, cortarlos de unos 6 cm y vaciarlos. (la pulpa se pica en brunoise).
  • Pochar la cebolla y el calabacín, añadir la carne, ligar el relleno con la salsa de tomate y poner a punto de sal.

Para la salsa:

  • Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en 1/2 lunas y el ajo en láminas, pocharlas.
  • Ligar con la harina, 45 g por litro de fondo blanco.
  • Mojar, dejar hervir, pasar por el turmix y añadir un poco de nata para dar cremosidad a la salsa, poner a punto.

MONTAJE

  • Freír los calabacines y rellenarlos.
  • Espolvorear con queso rallado y gratinarlos
  • Calentar la salsa y emplatar junto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
348.75
kcal
Carbohidratos
31.88
g
Proteínas
19.52
g
Grasas
15.6
g
Azúcares 23.97 g
Sal (Sodio) 3305.26 mg
Ácido fólico 145.67 ug
Vitamina C 95.55 g
Vitamina A 329.44 ug
Zinc 2.65 mg
Hierro 4.25 mg
Calcio 425.12 mg
Colesterol 39.61 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.15 g
Ácidos grasos saturados 6.43 g
Fibra 8.06 g
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