Brazo de trufa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha para enrollar
0.25 ud
Almíbar de espejuelo
0.075 l
Trufa cocida
0.25 l
Baño de chocolate
0.125 kg
Nata montada
0.075 l
Coulis de fresa
0.05 l
Harina floja
0.05 kg
Cobertura negra
0.02 kg
Nata
0.05 l
Margarina cremas
0.025 kg
Cobertura negra
0.1 kg
Confruti fresa
0.038 kg
Agua
0.013 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Bizcocho plancha para enrollar
- Almíbar de espejuelo
- Trufa cocida
- Baño de chocolate
- Nata montada edulcorada
- Coulis de fresa
MONTAJE
- Montar la trufa cocida y rellenar una manga pastelera.
- Poner sobre papel limpio el bizcocho plancha, colocar la parte inferior hacia arriba y emborrachar ligeramente.
- Comenzar a detallar trufa de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado.
- Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
- Cubrir con el baño de chocolate.
- Dejar enfriar y racionar.
- Terminar con un boton de nata montada edulcorada.
- Emplatar con coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
595.82
kcal
Carbohidratos
52.13
g
Proteínas
7.27
g
Grasas
39.15
g
Fibra
3.02
g
Ácidos grasos saturados
21.74
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.4
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.19
g
Colesterol
169.84
mg
Calcio
66.12
mg
Hierro
3.56
mg
Zinc
1.34
mg
Vitamina A
230.1
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
14.17
ug
Sal (Sodio)
106.5
mg
Azúcares
31.77
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas