75 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 38º 0.39 l
Azúcar 0.03 kg
Yema pastelera 0.06 kg
Praline almendra 0.075 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.01 kg
Azúcar glass 0.005 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.008 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Calentar la nata para disolver el azúcar y el praliné. 
  • Una vez fría montarla e introducirla en una manga.
  • Poner sobre papel limpio el bizcocho plancha, colocar la parte inferior hacia arriba y emborrachar ligeramente.
  • Comenzar a detallar nata de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado.
  • Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
  • Dejar enfriar, racionar y espolvorear con azúcar glass.
  • Emplatar acompañado de crema inglesa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.69 g
Ácidos grasos saturados 19.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.57 g
Colesterol 325.92 mg
Calcio 109.81 mg
Hierro 1.89 mg
Zinc 1.25 mg
Vitamina A 342.62 ug
Vitamina C 0.2 g
Ácido fólico 42.28 ug
Sal (Sodio) 126.53 mg
Azúcares 49.1 g
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