Braseado de cerdo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
1.286 kg
Sal
3.571 g
Aceite de girasol
0.054 l
Zanahoria
0.143 kg
Vino blanco
0.071 l
Fondo blanco
0.75 l
Maizcrem
0.021 kg
Guisante congelado
0.143 kg
Zanahoria
0.214 kg
Sal
8.929 g
Aceite de oliva suave
0.036 l
Elaboración
- Elaborar un fondo blanco.
- Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
- Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
- Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC.
- Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior.
- Sacar las piezas de carne y reservarlas.
- Para la salsa: se desengrasa el jugo del braseado y se tritura con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto.
MONTAJE
- Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno.
- Acompañar con las verduras.
Información nutricional (1 ración)
Energía
992.73
kcal
Carbohidratos
34.45
g
Proteínas
45.87
g
Grasas
72.16
g
Fibra
10.71
g
Ácidos grasos saturados
19.76
g
Ácidos grasos monoinsaturados
30.85
g
Ácidos grasos polinsaturados
15.6
g
Colesterol
166.72
mg
Calcio
202.5
mg
Hierro
6.67
mg
Zinc
5.29
mg
Vitamina A
1026.64
ug
Vitamina C
60.7
g
Ácido fólico
178.24
ug
Sal (Sodio)
1065.56
mg
Azúcares
18.23
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas