90 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.286 kg
Sal 3.571 g
Zanahoria 0.143 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino blanco 0.071 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizcrem 0.021 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Guisante congelado 0.143 kg
Zanahoria 0.214 kg
Vainas 0.143 kg
Patata 0.286 kg
Sal 8.929 g
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco. 
  • Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
  • Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
  • Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC.
  • Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo. 
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
  • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
  • Para la salsa: se desengrasa el jugo del braseado y se tritura con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto. 

MONTAJE

  • Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno. 
  • Acompañar con las verduras.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.82 g
Ácidos grasos saturados 19.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.6 g
Colesterol 166.72 mg
Calcio 203.02 mg
Hierro 6.7 mg
Zinc 5.31 mg
Vitamina A 1026.64 ug
Vitamina C 61.72 g
Ácido fólico 178.93 ug
Sal (Sodio) 1065.96 mg
Azúcares 18.28 g
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