Braseado de cerdo con puré de calabaza y ensalada de lentejas

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 3.5 g
Cebolla 0.15 kg
Vino blanco 0.075 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizcrem 0.02 kg
Calabaza 0.25 kg
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.5 ud
Patata 0.125 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Lentejas 0.5 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.05 kg
Cebolleta 0.5 ud
Pimiento rojo 0.05 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Vinagreta 0.125 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco.
  • Puré de calabaza.
  • Ensalada de lentejas.
  • Braseado de cerdo:
    • Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
    • Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
    • Elaborar fondo blanco. 
    • Dorar las piezas de carne.
    • Añadir las verduras semi pochadas.
    • Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. 
    • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
    • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
    • Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena.
    • Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar en el horno

MONTAJE

  • Colocar en abanico los filetes de cerdo, de 4 a 5 por ración, dependiendo del tamaño y grosor.
  • Poner el puré de calabaza a un  lado, y separado al otro lado la ensalada de lentejas.
  • Salsear el cerdo con la salsa del braseado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.03 g
Ácidos grasos saturados 23.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 42.58 g
Ácidos grasos polinsaturados 18.23 g
Colesterol 180.15 mg
Calcio 414.2 mg
Hierro 15.94 mg
Zinc 8.94 mg
Vitamina A 864.25 ug
Vitamina C 117.84 g
Ácido fólico 349.57 ug
Sal (Sodio) 1689.98 mg
Azúcares 32.7 g
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