Braseado de cerdo con puré de calabaza y ensalada de lentejas

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 3.5 g
Cebolla 0.15 kg
Vino blanco 0.075 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizena 0.02 kg
Calabaza 0.5 kg
Patatas 0.5 kg
Puerro 1.0 ud
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco.
  • Puré de calabaza.
  • Ensalada de lentejas.
  • Braseado de cerdo:
    • Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
    • Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
    • Elaborar fondo blanco. 
    • Dorar las piezas de carne.
    • Añadir las verduras semi pochadas.
    • Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. 
    • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
    • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
    • Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena.
    • Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar en el horno

MONTAJE

  • Colocar en abanico los filetes de cerdo, de 4 a 5 por ración, dependiendo del tamaño y grosor.
  • Poner el puré de calabaza a un  lado, y separado al otro lado la ensalada de lentejas.
  • Salsear el cerdo con la salsa del braseado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 21.68 g
Ácidos grasos saturados 20.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.08 g
Colesterol 180.05 mg
Calcio 456.66 mg
Hierro 10.87 mg
Zinc 6.62 mg
Vitamina A 981.25 ug
Vitamina C 152.8 g
Ácido fólico 466.47 ug
Sal (Sodio) 373.23 mg
Azúcares 47.34 g
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