Braseado de cerdo con puré de calabaza y ensalada de lentejas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
1.25 kg
Sal
3.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Zanahoria
0.15 kg
Cebolla
0.15 kg
Vino blanco
0.075 l
Fondo blanco
0.75 l
Maizcrem
0.02 kg
Ensalada de lentejas
5.0 ud
Lenteja
0.35 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea
0.05 kg
Cebolletas
0.25 ud
Pimiento rojo
0.05 kg
Pimiento verde
0.05 kg
Vinagreta
0.125 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo blanco
- Puré de calabaza
- Ensalada de lentejas
- Braseado de cerdo:
- Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
- Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
- Elaborar fondo blanco.
- Dorar las piezas de carne.
- Añadir las verduras semi pochadas.
- Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior.
- Sacar las piezas de carne y reservarlas.
- Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena.
- Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar en el horno
MONTAJE
- Colocar en abanico los filetes de cerdo, de 4 a 5 por ración, dependiendo del tamaño y grosor.
- Poner el puré de calabaza a un lado, y separado al otro lado la ensalada de lentejas.
- Salsear el cerdo con la salsa del braseado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1262.88
kcal
Carbohidratos
64.97
g
Proteínas
59.81
g
Grasas
84.05
g
Fibra
15.76
g
Ácidos grasos saturados
21.09
g
Ácidos grasos monoinsaturados
40.15
g
Ácidos grasos polinsaturados
16.62
g
Colesterol
162.15
mg
Calcio
261.59
mg
Hierro
11.29
mg
Zinc
7.01
mg
Vitamina A
624.55
ug
Vitamina C
71.15
g
Ácido fólico
189.26
ug
Sal (Sodio)
1675.6
mg
Azúcares
17.44
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas