Bonito a la parrilla con pimientos del país
90 min
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bonito
1.0 kg
Sal en escamas
2.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.05 l
Ajo
2.0 ud
Guindilla seca
1.0 g
Vinagre
0.02 l
Pimiento verde del país
25.0 ud
Cebolla roja
0.5 kg
Sal
1.0 g
Pimienta negra molida
1.0 g
Cebollino
30.0 g
Aceite de girasol
0.05 l
Elaboración
Para el bonito:
- Sacar los lomos de bonito y reservar.
Para la guarnición:
- Picar la cebolla en juliana y confitar en aceite con sal y pimienta. Reservar.
- Freír los pimientos verdes del país.
Para el refrito:
- Picar ajo en láminas y guindilla seca en aros.
- Disponer aceite de oliva en una sartén o sauté, añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil.
Para la decoración:
- Elaborar un aceite de cebollino, para ello triturar cebollino en aceite de girasol hasta integrar perfectamente.
- Cortar finísimos aros de cebolla en la máquina cortafiambres. Enharinar y freír a temperatura moderada hasta dejarlos crujientes.
MONTAJE
- Asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. Sacarlo a una bandeja.
- Freír los pimientos.
- Elaborar el refrito y añadir al bonito en la bandeja. Mover bien la bandeja para ligar el refrito y los jugos del bonito. Regar el bonito con la salsa resultante.
- Emplatar disponiendo una cama de cebolla confitada y el bonito encima.
- Guarnecer con los pimientos verdes fritos.
- Decorar con un hilo de aceite de cebollino y aros de cebolla crujiente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
472.8
kcal
Carbohidratos
5.79
g
Proteínas
41.89
g
Grasas
30.56
g
Fibra
3.65
g
Ácidos grasos saturados
5.45
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.82
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.18
g
Colesterol
71.52
mg
Calcio
191.29
mg
Hierro
4.1
mg
Zinc
2.27
mg
Vitamina A
105.24
ug
Vitamina C
172.98
g
Ácido fólico
86.02
ug
Sal (Sodio)
153.79
mg
Azúcares
2.15
g
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