Berenjenas rellenas de verduras y flores de coliflor

75 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.85 kg
Cebolla 0.25 kg
Champiñón 0.25 kg
Huevos 4.0 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.75 ud
Harina floja 0.04 kg
Agua 0.9 l
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Coliflor congelada 0.25 kg
Harina floja 0.025 kg
Sal 0.5 g
Margarina 0.035 kg
Harina floja 0.035 kg
Pimienta blanca molida 0.1 g
Nuez moscada polvo 0.1 g
Sal 2.5 g
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Besamel para farsas.
  • Para la berenjena:
    • Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar, reservando su carne para el relleno.
    • Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente. Reservar.
  • Para el relleno:
    • Cocer los huevos y una vez fríos cortarlos en brunoise.
    • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
    • Añadirle el champiñón picado y posteriormente la pulpa picada de las berenjenas.
    • Desengrasar, trabar con la besamel y añadirle fuera del fuego los huevos picados. Reservar.
  • Para la salsa: 
    • Pochar las verduras, cebolla, zanahoria y puerro por orden de dureza, añadir la harina y rehogar.
    • Mojar con el caldo de verduras elaborado con el potenciador de sabor y añadir la salsa de tomate.
    • Dejar hervir, poner a punto y pasar por turmix y chino.
    • Levantar y reservar.
  • Rellenar las berenjenas con la farsa. 
  • Para la guarnición:
    • Escaldar la coliflor, escurrir y cortar flores.
    • Pasar por harina y huevo.
    • Freír en abundante aceite.

EMPLATADO

  • Colocar en una bandeja de horno, espolvorear con queso rallado y gratinar.
  • Salsear el plato con la salsa de verduras, colocar encima la berenjena gratinada y al lado dos flores de coliflor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.23 g
Ácidos grasos saturados 13.83 g
Ácidos grasos monoinsaturados 52.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.27 g
Colesterol 229.07 mg
Calcio 294.39 mg
Hierro 4.79 mg
Zinc 42.04 mg
Vitamina A 444.72 ug
Vitamina C 69.25 g
Ácido fólico 144.82 ug
Sal (Sodio) 1712.15 mg
Azúcares 8.97 g
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