75 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.85 kg
Cebolla 0.25 kg
Champiñón 0.25 kg
Huevos 4.0 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.75 ud
Harina floja 0.04 kg
Agua 0.9 l
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Margarina 0.035 kg
Harina floja 0.035 kg
Pimienta blanca molida 0.1 g
Nuez moscada polvo 0.1 g
Sal 2.5 g
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Besamel para farsas.
  • Para la berenjena:
    • Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar, reservando su carne para el relleno.
    • Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente. Reservar.
  • Para el relleno:
    • Cocer los huevos y una vez fríos cortarlos en brunoise.
    • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
    • Añadirle el champiñón picado y posteriormente la pulpa picada de las berenjenas.
    • Desengrasar, trabar con la besamel y añadirle fuera del fuego los huevos picados. Reservar.
  • Para la salsa: 
    • Pochar las verduras, cebolla, zanahoria y puerro por orden de dureza, añadir la harina y rehogar.
    • Mojar con el caldo de verduras elaborado con el potenciador de sabor y añadir la salsa de tomate.
    • Dejar hervir, poner a punto y pasar por turmix y chino.
    • Levantar y reservar.
  • Rellenar las berenjenas con la farsa. 

ENVASADO

  • Colocar 50 g de salsa en la base de la barqueta compostable. Poner encima media berenjena rellena y salsear con 150 g de salsa. 

REGENERACIÓN

  • Sacar del recipiente y colocar en recipiente adecuado para horno, espolvorear con queso rallado y gratinar.
  • También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.01 g
Ácidos grasos saturados 12.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 44.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.29 g
Colesterol 206.05 mg
Calcio 279.2 mg
Hierro 4.12 mg
Zinc 41.78 mg
Vitamina A 413.35 ug
Vitamina C 35.75 g
Ácido fólico 106.22 ug
Sal (Sodio) 1664.5 mg
Azúcares 7.68 g
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