75 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.9 kg
Cebolla 0.2 kg
Cebolla 0.175 kg
Champiñón 0.1 kg
Starlux de carne 0.003 kg
Harina floja 0.034 kg
Fondo blanco 0.75 l
Perejil 1.25 g
Margarina 0.021 kg
Harina floja 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 1.5 g
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para el relleno:

  • Elaborar una Besamel espesa (Roux 70x70).
  • Vaciar las berenjenas con cuidado y picar la carne en brunoise.
  • Pochar la cebolla en brunoise, añadir la carne de la berenjena, desengrasar, añadir el jamón en dados y huevo cocido picado.
  • Ligar el relleno o farsa con la besamel.
  • Freír las cáscaras de las berenjenas y rellenar con la farsa.

Para la salsa o crema de champiñones: puede hacerse con un fondo blanco.

MONTAJE

  • Colocar en la placa del horno las berenjenas rellenas y gratinar, (puede llevar queso mozzarella para el gratinado).
  • Acompañar con la salsa o crema de champiñones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.97 g
Ácidos grasos saturados 8.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.09 g
Colesterol 225.06 mg
Calcio 349.18 mg
Hierro 5.79 mg
Zinc 44.21 mg
Vitamina A 361.58 ug
Vitamina C 56.92 g
Ácido fólico 191.52 ug
Sal (Sodio) 1663.95 mg
Azúcares 14.78 g
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