Berenjena rellena de lomo sajonia y crema de roquefort

60 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.625 kg
Lomo sajonia 0.15 kg
Queso roquefort 0.02 kg
Harina floja 0.05 kg
Pan rallado 0.15 kg
Huevos 2.5 ud
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.1 l
Crema de champiñón 0.6 l
Aceite de girasol 0.25 l
Sal 2.5 g
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Leche esterilizada 0.1 l
Harina floja 0.011 kg
Margarina 0.011 kg
Pimienta blanca molida 0.2 g
Nuez moscada polvo 0.2 g
Sal 1.0 g
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Cebolla 0.14 kg
Champiñón 0.12 kg
Aceite de girasol 0.004 l
Harina floja 0.027 kg
Fondo de verduras 0.6 l
Sal 3.0 g
Elaboración
  • Cortar las berenjenas en laminas de ½ cm a lo largo.
  • Cortar el lomo Sajonia en lonchas finas.
  • Elaborar una crema de champiñón para acompañar la berenjena rellena. 
  • Hacer una besamel de 110 g. 
  • Hacer una crema de roquefort mezclando el queso roquefort con la besamel.
  • Cortar y rellenar las láminas de berenjena con el lomo y la crema de queso.
  • Empanar los bocadillos y freír en aceite no demasiado caliente. 
  • Salsear el plato y colocar encima las berenjenas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
517.56
kcal
Carbohidratos
40.08
g
Proteínas
18.16
g
Grasas
30.63
g
Azúcares 2.85 g
Sal (Sodio) 904.16 mg
Ácido fólico 59.94 ug
Vitamina C 19.81 g
Vitamina A 235.8 ug
Zinc 31.07 mg
Hierro 3.62 mg
Calcio 156.63 mg
Colesterol 140.87 mg
Ácidos grasos polinsaturados 14.42 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.05 g
Ácidos grasos saturados 6.42 g
Fibra 3.85 g
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