Berenjena rellena de lomo sajonia y crema de roquefort

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena 0.625 kg
Lomo sajonia 0.15 kg
Queso roquefort 0.025 kg
Harina floja 0.05 kg
Pan rallado 0.15 kg
Huevos 2.5 ud
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.15 l
Crema de champiñón 0.6 l
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Leche esterilizada 0.15 l
Harina floja 0.017 kg
Margarina 0.017 kg
Pimienta blanca molida 0.3 g
Nuez moscada polvo 0.3 g
Sal 1.5 g
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Cebolla 0.14 kg
Champiñón 0.12 kg
Aceite de girasol 0.004 l
Harina floja 0.027 kg
Fondo de verduras 0.6 l
Sal 3.0 g
Elaboración
  • Cortar las berenjenas en laminas de ½ cm a lo largo.
  • Cortar el lomo Sajonia en lonchas finas.
  • Elaborar una crema de champiñón para acompañar la berenjena rellena. 
  • Hacer una besamel de 110 g. 
  • Hacer una crema de roquefort mezclando el queso roquefort con la besamel.
  • Cortar y rellenar las láminas de berenjena con el lomo y la crema de queso.
  • Empanar los bocadillos y freír en aceite no demasiado caliente. 
  • Salsear el plato y colocar encima las berenjenas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
394.01
kcal
Carbohidratos
45.38
g
Proteínas
21.07
g
Grasas
13.0
g
Fibra 6.51 g
Ácidos grasos saturados 4.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.09 g
Colesterol 159.9 mg
Calcio 225.93 mg
Hierro 4.66 mg
Zinc 2.66 mg
Vitamina A 334.23 ug
Vitamina C 35.53 g
Ácido fólico 119.1 ug
Sal (Sodio) 811.52 mg
Azúcares 11.19 g
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